2、起锅多加多些清水，把鸡爪倒进锅内，还要加30克料酒去腥，然后开大火把水烧开，水开后再煮3分钟就可以捞出。鸡爪的异味比较重，通过焯水可以去除大部分的异味，在后期清洗的时候也更容易把表面附着的杂质洗干净。
3、鸡爪出锅后再用清水多清洗几遍，最好把每一个鸡爪都搓洗一遍，洗干净些吃起来更放心，洗好后先放一旁控水备用。
4、鸡爪处理好后就可以来准备一些配料，先生姜切成大片片，切好后把姜片分成2份，其中一半是用来蒸鸡爪去腥增香用的。
5、把另外的一半的姜片先切成细丝，最后再切成姜末备用，也就是一半的生姜切成大片，一半的生姜切成姜末。蒜子是用来增味提香的，用刀把蒜子拍散后再切成蒜末备用。
