2、蒸制的时候全程保持大火，火旺，水量足，蒸汽就足，这样蒸制的效果就好，20分钟后就可以出锅。出锅后先把姜片挑出来不要，再把盘中的蒸汽水沥掉不要。
3、大火把锅烧热，烧得越热越好，锅热后加1勺食用油进去，让食用油润满锅壁，等油烧热后把油倒出，接着重新加50克食用油，油温3成热把姜末和蒜末倒入锅内先煸炒20秒，把姜蒜的香味先激发出来。
4、等姜蒜的香味出来后把小米椒和剁辣椒一起倒入锅内，把辣椒的香辣味炒出来，这个过程大概有15秒左右辣椒的香味就能出来。
5、把蒸好的鸡爪倒入锅内，翻炒几下，翻炒均匀，接着就可以开始调味，加入2克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白胡椒粉去腥增香，25克生抽提味增鲜，5克老抽上色，20克蚝油增味提鲜，翻炒均匀。
