1、黄瓜洗净；撒入几勺盐（根据个人口味添加，喜欢咸的就多撒几勺），用手给黄瓜“按摩按摩”，使盐分布更均匀一些
2、腌制2-3小时后会出一部分水，把这些水倒掉，然后拿一个重物压到黄瓜上，这样把水分压出去，黄瓜口感会更脆（我压了一夜）
3、熬酱油汁（我用的生抽），锅热把酱油倒里，加入2颗大料，放点儿味精，盐，不停的搅拌均匀，开锅一分钟后停火，放凉；切蒜末、小米辣（根据自己口味备量）把蒜末、小米辣倒入黄瓜里；倒入凉的酱油汁，撒些熟芝麻，再放些白糖（具体的量根据个人喜好添加）
4、搅拌均匀，放到密封罐里冷藏保存
酱黄瓜辣椒
1.买小黄瓜苗，小辣椒。黄瓜和辣椒洗净，辣椒去籽，加盐腌半天。腌黄瓜的时候可以在黄瓜上面压上重物，更容易出水。然后洗净，这个时候可以尝一下咸淡。
2.切蒜片、姜丝、干辣椒、八角两颗、花椒若干，放在黄瓜辣椒上面。
3.锅中倒入酱油、陈醋、根据咸淡加盐、冰糖，大火熬开，然后关火晾凉，完全凉后倒入黄瓜辣椒盆中。
4.锅中烧油，油热泼到黄瓜表面的蒜片辣椒等配料上，搅拌均匀。香味一下子就出来啦！
5.装入密封罐中，随吃随取。
早上喝点粥，配着小黄瓜、小辣椒，绝了。清爽又开胃～～～
小黄瓜这么腌贼好吃
1、挑新鲜的水黄瓜洗净稍微晾干一点儿；切成条，再切成块儿，大小按自己喜好定。放盐，*出黄瓜中的水分，我妈妈这个是用盐腌了一天
2、将黄瓜转入网兜中，在盆底下放一个小的能支撑起它的东西，我家用的是联系蒸笼支架，不明白的见图9
3、用塑料袋装满水，压在装黄瓜条的网兜里。就是盆里放个支架，支架上放黄瓜，黄瓜上放水袋，用来压出黄瓜水分。（其实也可以用扁平一点的石头，但是我家没有[笑哭R]）我家是压了3天
4、把压好的黄瓜取出，不要沾水；放其他配的食材：豆油榨熟（不喜欢油的不放油也行，直接把其他材料和黄瓜拌到一起）拌入青红辣椒丁，蒜、生抽、老抽、姜片、白芝麻适量
5、装到腌黄瓜的罐子里，拧紧盖子，放冰箱冷藏，20天以后就可以吃啦
腌小黄瓜
材料和调料：小黄瓜，生抽，陈醋，冰糖，姜片，蒜片，小米椒
做法：1、小黄瓜去花蒂，加水加适量面粉浸泡10分钟，这样能更好的去除表面灰尘。
2、冲洗干净的黄瓜加适量盐，上面压上一盆水，腌制4-6个小时，*出黄瓜里的水分。
3、倒掉腌出的水，用清水冲洗干净，放在漏网上晾晒风吹干表面水分。
4、锅中放少量油，下香味，八角，花椒炒香，加入生抽，陈醋（这里没有比例，按自己口味调配，只要酱油比醋多就行）冰糖烧开（这里可以试一下味道，觉得咸了可以加点水，加完一定要烧开）。倒在无水无油的盆里放凉。
5、把晾晒好的黄瓜放到容器里，切点蒜片，姜片，小米椒放在上面，淋入放凉的酱汁，再倒点白酒增香，还可以*菌，延长腌制时间，撒点熟白芝麻，翻拌均匀。放冰箱冷藏，第二天可以试试味道，时间越久越入味（腌制时间可以按自己口味）。
酱香腌黄瓜
准备食材:黄瓜5根，八角，花椒，干辣椒，大蒜。
做法:1、黄瓜洗干净擦干水，切成三小段，然后再对半切开，将中间的籽挖掉，切成小条，放入盐搅拌一下腌制30分钟，然后倒出来水。
2、大蒜切片，小米椒小段，姜切丝，锅中放入花生油烧热，放入花椒，八角炸一下倒入大蒜，姜片，炸出香味放入红辣椒，关火。
3、炸好的油里放入生抽4勺、甜面酱1勺，醋4勺、蚝油1勺、白糖2勺，混合均匀，将黄瓜用筷子夹出来放进容器里，放在碗里也行，倒入酱汁搅拌均匀，盖上盖，中间翻几次，腌制一晚上就可以啦。
