这不是酸菜汆白肉吗？怎么又叫*猪菜了？这和我们湖北那边的*猪菜出入也太大了吧！
这段时间，每上一个饭店，都会有一个酸菜肉锅，区别是酸菜肉片粉丝是基础，有的多了血肠，有的多了肥肠和猪肝等，看着这各种各样的搭配，也是默默看着，没有问出这些疑问，直到这次又点了这道菜，婆婆他们说这才是正宗的东北*猪菜（酸菜、粉条、肉片、猪肝、肥肠、血肠等）。
这就是传说中的*猪菜？记得小时候在家的时候也是吃过几年的*猪菜。
在我们湖北老家那边，临近年关，养了一年的大肥猪到了贡献的时候了，有专门*猪师 傅上门，一切听从师 傅安排就可以了。
收拾妥当之后师 傅会选取猪身上最嫩的一块肉切下来拿给主家，主家用那块肉做的菜就是*猪菜，里面还有猪血等配菜。而当天的那一桌菜其实也都叫“*猪菜”，所以“*猪菜”可以是一盘菜也可以是一桌子菜。所以借用东北的一句民谚：“东北有一怪，一头猪就一道菜。”说的就是*猪菜。
其实，我们老家那边的*猪菜和东北*猪菜最大的区别在于东北*猪菜有酸菜粉条和血肠。湖北那边的*猪菜里没有酸菜粉条，用的是猪血豆腐。
可能是我们老家那边的猪小肠要用来做香肠，所以我们的猪血都做成了血豆腐，在大盆里放入适量水和各种调味料还有葱花与血搅拌后静置，等血凝固之后切成合适大小的方块，放进锅里煮熟捞出即可。
据说北方血肠的做法是*猪的时候，装猪血的盆子里放入调味料并且与猪血搅匀，待用；把猪小肠的一端系紧之后找个“漏斗”状的工具把猪血灌进小肠里，然后分段系成一段一段的，同时排出里面的空气。灌完之后下锅煮之前用针给每一段扎几个眼儿，煮熟捞出即可。
