东北地区农村的农民，家家户户过年都要*年猪的，只有*了年猪，与东北地区农村腌制的酸菜炖在一起，才会有*猪菜的，在过去的年代，东北地区的农村冬天是吃不上新鲜蔬菜的，其实不光是东北地区的农村，就是东北地区的城市居民，在过去年代的冬季，也是很难吃到新鲜蔬菜的，这样，在每年十月份秋菜上市的时候，在东北地区就形成了一场轰轰烈烈的，家家户户的“冬储菜”的运动，东北地区农村的冬储菜，都是农民自己家种植的，冬储菜就是储存那些可以容易储存的蔬菜，主要就是白菜，土豆，萝卜，胡萝卜，而最常吃的冬储菜就是白菜，土豆，在东北地区的农村，家家户户在冬天的时候都是要挖一个2米多深菜窖的，因为东北地区冬天的冻土层在1.7米左右，这样2米多深的菜窖就可以保证冬储菜越冬安全了！
虽然白菜可以在菜窖里冬储，但是白菜又是一种非常不容易储存的蔬菜，菜窖里的温度稍高一点，白菜就会腐烂，菜窖里的温度稍低一点，就会把白菜冻硬的，就是在这种情况之下，东北农村才把白菜用大缸腌制起来，这样东北地区的农民冬天也就有蔬菜吃了，也就有了可以做*猪菜的酸菜了，东北农村的每个家庭，每年都要腌几缸酸菜的，这腌制的几缸酸菜，帮助东北地区的农民解决了冬季吃菜难的大问题，而且，酸菜与猪肉的结合，也就出现了东北地区农村冬天独特的这道*猪菜了，东北人管这道*猪菜也叫*猪烩菜，虽然现在东北的冬季什么样的新鲜蔬菜都有，但是，东北地区的农民朋友们，现在每年每家依然还是要腌上一缸两缸酸菜的！
当每年到了农历十一月份的时候，东北地区的温度就达到了零下十多度了，而且温度会逐渐下降，这个时候，*了的年猪肉就可以在自然的环境中冷冻了，东北农村的家庭就考虑*年猪了，在*年猪的头一天，东北农村的家庭主妇就开始切酸菜了，东北农村现在还是用的大灶台，大铁锅，所以必须要切一大锅的酸菜，留着明天做*猪菜用，一大锅的酸菜，一个两个人一天都切不完，最起码也得三四个刀工好的农村主妇才可以切完，这个时候，亲戚家的主妇们，就带着自己已经磨快了的自己家的菜刀，来帮助切酸菜了！
*年猪是男人的活，炖酸菜是女人的事，那边男人们正在忙忙活活的*年猪，这边家庭主妇们就把酸菜放到大铁锅开始炖了，炖酸菜不用放油，也不用放盐，放几颗切了段的大葱，放一大块切了片的生姜，放一大把大料，再放两勺花椒面就可以了，大灶坑里添上柴火就开始炖了，等到这一大锅酸菜炖开锅的时候，那边*的年猪的猪肉也收拾出来了，猪的每一个部位都会切上一大块，扔到酸菜锅里炖的，还有猪的心肝等内脏部位也一并放入酸菜锅里炖的，当把这些大块猪肉炖基本熟了的时候，就捞出来切成块，然后再放在锅里炖一会，这个时候血肠也已经灌好了，也放到锅里开始煮起来，血肠煮熟之后，切片放在锅里小炖一下，这样猪肉里的油，猪肉的香味，血肠的味道，就与大锅里的酸菜有机的融合在一起了，*猪菜也就炖好了！
酸菜吸收了猪肉的油脂，吸收了猪肉的香味，吸收了血肠里独有的味道，酸菜是又香又酸又爽，而猪肉里的油脂被酸菜吸收了之后，猪肉也就香而不腻了，再蘸上蒜泥这种灵魂的酱料，吃多少猪肉都不会感到腻的，吃多少酸菜都会感到香的，如果再喝上两口*猪菜的菜汤，既爽口，又健胃，又润肠，从口感到味觉，东北农村的*猪菜，有独特的味道，也是东北农村最好吃的美味佳肴，因为过去东北农村的冬季没有青菜吃，这一大锅的*猪菜，最起码可以让一家人吃上十天到半个月的，由于东北地区温度低，*猪菜放在温度很低的厨房里，放半个月也不会变质的，既使现在，在东北农村的冬季，已经有了从南方发送过来的，也包括东北地区温室大棚里生产出来的各种新鲜蔬菜，但是，东北农村的这道*猪菜也是最好吃的，东北人对东北的*猪菜也是情有独钟的！
这就是东北农村的*猪菜，东北农村的*猪菜，主要原料就这两种，一是猪肉，二是酸菜，只有在冬季里吃到的*猪菜，才是正宗的，才是纯正的，因为在东北农村，只有在秋季里才腌制酸菜的，酸菜腌制好需要一个月的时间，也就到了冬季，而东北农村农民家庭腌制的酸菜，是不放任何添加材料的，虽然在市场里随时都有卖酸菜的，但是，市场里卖的酸菜都是速成的，都是用了酸菜鲜之类添加剂的，这样腌制出来酸菜的口感，味道，质量，与东北农村农民家庭里腌制的酸菜，相差甚远，是无法可比的！
