在外漂泊多年,吃过很多地方的美食,但唯有家乡的*猪菜,一直难以忘怀。
*猪菜,在我们吉林老家也叫“烩酸菜”。记得小时候,农村生活困难,平时家里买不起猪肉,每家养一、两头猪,都是留着过年时*。我们小孩子就天天盼着,过年就能吃到*猪菜了。
*猪菜的主要食材是猪肉、血肠、酸菜、豆腐。这几样备足了,就可以操作了。家乡的*猪菜之所以好吃,在于这几样食材好。
1、 猪肉。自己家养的猪,喂的都是剩菜剩饭,还有粉碎的玉米,园子里的蔬菜,没有添加剂。所以,猪肉是特别的香。
2、 酸菜。自己家种的大白菜,不上农药化肥,农家肥有劲,还肥沃土壤,一颗大白菜有十几斤重,个个菜心都是满满的,闻起来,有一股清香。这样的白菜腌酸菜不烂,口感好,酸菜心都可以生吃。
3、 豆腐。家乡榆树,是全国重要的商品粮基地,盛产大豆,豆腐质地、口感特别好,远近闻名。
主料这么好,剩下的就是怎么操盘了。
一是煮肉。把刚*的猪分解,切下来的五花肉,用温水清洗一下,放入锅中,加大料,葱姜,要用急火烀一个多小时才能熟。出肉的过程中要翻动几次,同时要把浮在上面的血沫子用勺子崴出去,以保证肉的鲜美。
二是灌血肠。把猪小肠用生面粉、小苏打或盐反复搓洗,再用清水洗几遍就可以了。将猪血放入1:1的高汤,再放入葱姜蒜、盐、花椒粉,用漏斗将调制好的猪血灌进小肠,就完工了。
三切酸菜。腌好的酸菜色泽微黄透亮,为了保证酸菜的色泽形状,切菜时每一片菜叶要用刀剖开,然后再切成细丝。要保证酸菜的原味和营养,用清水清洗的次数很重要,一般不超过两遍,赚团挤出多余的水分,备用即可。
把切好的肉片连同血肠、酸菜、豆腐开始放入锅内。用一根长针,不时地在血肠上扎一下,不冒血时立即出锅,这样才能保证血肠的鲜嫩。入了肉味的酸菜,还有血肠,特异的香味,纯正的酸菜炖猪肉,即将出锅。
随着锅盖的最后一次掀起,满屋的香气,无论色泽还是味道,预示着一顿丰盛的*猪盛宴,即将开始。按农村的习惯,*年猪,必须把亲戚、长辈、左邻右舍请到家里来吃*猪菜。酸菜白肉片,蘸着蒜酱,还有嫩嫩的豆腐,那就像约定俗成的节日一般热闹。特有的原汁原味,触动着人们的味蕾。大家围坐在一起,整个屋子热气腾腾。喝着自制的小烧,吃着*猪菜,话匣子就打开了,谈孩子,谈收成,谈来年的打算,联络了感情,拉近了距离,很有过年的味道。
怀念家乡的*猪菜,好想再回到小时候。