上海青要不要焯水再炒,炒上海青之前为什么焯水呢

3，准备5瓣大蒜，用菜刀把大蒜拍扁，然后剁成蒜蓉备用。

4，起锅放入半锅清水，大火把清水烧开。

5，把上海青放进开水中，紧接着加入少许食用油。加入食用油，可以使得上海青保持翠绿的颜色，从入锅到出锅一直都能够使得颜色不发黄。把上海青烫至7成熟，即可捞出备用。

6，重起锅，放入适量的食用油，食用油的量可以多放点，最好能够先把整个锅先润一遍。润锅同样也可以使得上海青一直保持翠绿的颜色，而且还能够保持爽脆的口感。油温升至5成热时，放入蒜蓉炒香，接着放入上海青，大火迅速翻炒。