4. 上海青泡好后，用手抓洗一下，然后再用流动的水清洗。全部清洗干净后，放在一边控水备用。
5. 锅中加入少许的食用油，半勺盐，再加入刚才处理好的上海青，小火翻炒几下，让上海青均匀地裹上食用油和盐，炒至上海青稍微变软就行了，然后捞出备用。这样做能够让上海青保持翠绿的颜色。
6.起锅倒入少许的食用油，把切好的肉放入锅中，翻炒几下，炒出其中的油脂，肥肉变成油炸就差不多了。 然后下入小米椒和蒜末翻炒均匀，炒出香味和辣味。
7.加入处理好的上海青，火尽量大一点，要加快翻炒的速度，迅速加入适量的食盐、少许鸡精。翻炒七八下后，淋入少许的水淀粉，勾芡，让味道更好地吸附在上海青上。最后淋入少许的明油，增加菜品的亮度。一道色香味俱全的上海青就炒好了。
