有羊肉汆儿，自然就有牛肉汆儿、肉丝汆儿，做法大同小异
有肉汆儿，也有素汆儿：木须汆儿、扁豆汆儿、茄子汆儿、尖椒汆儿，凡是蔬菜皆可入汆儿。
烧羊肉汤
羊肉汤熬得泛白，味道本就鲜美，浇在面条上，上面只要撒点儿香菜，浇一勺辣椒油，汤肥面劲道，冬天趁热吃一碗，浑身都暖和起来了。
其实不光羊肉汤，各种炖肉的汤都能做面条的浇头，虽然没什么肉，但却有肉味在，手头宽裕了要半斤猪头肉下酒，手头紧了，就来一碗肉汤浇面，富贵贫寒，都要学着自得其乐，寻找人生的乐趣。
烂肉面
别看名字不太登大雅之堂，可却是穷人打牙祭的好吃食，不过现在大家日子都好过了，已经很难见到了。所谓“烂肉”，基本就没有成块儿的好肉，都是些猪肉、牛羊肉、驴肉甚至于狗肉的下脚料，价格很便宜，嘴馋又缺钱的吃这个正合适。
