·煮好后，将卤水晾凉，然后将腌制好的鸭子清洗干净，去除渣滓。将其放入卤水中浸泡六个小时。传统的制作方法是先腌制两个小时，然后风干二十四个小时，再腌制两个小时，再风干二十四个小时，重复操作两到三次。
·现在，我们只需浸泡六个小时，口感差异不大。浸泡好后，将鸭子沥干水分，然后重复使用卤水。因为卤水中的盐分较高，不会变质。腌制和浸泡的主要目的是增加鸭肉的鲜香味和醇厚的底味。
·接下来，煮盐水鸭。将适量的葱段和姜片用纱布包起来，加入20斤清水，再加入葱姜包和食盐。加入一些高度白酒，去腥增香。大火煮开后，将鸭子放入锅中。
制作盐水鸭之前还有一个关键的步骤——给鸭子定型。另外，煮一锅开水，加入高度白酒，以去除鸭子的腥味。然后，用手提着鸭头，将整只鸭子放入开水中烫两三次，每次烫十秒钟，烫好后立即过凉水，以使鸭皮更具弹性，防止后期炖煮时破裂。
将鸭子定型后，放入汤锅中，用中小火煮40分钟。因为用中小火煮盐水鸭汁的锁水性更好，能充分保留鸭肉的鲜嫩口感。与此相比，用大火煮虽然香味更浓，但肉质却不够嫩滑。因此，煮制盐水鸭的时间也非常重要，不能煮得太久，否则肉质会过于软烂，影响口感。在煮的过程中，可以用盘子盖住鸭子，以使鸭子充分浸入汤中，这样煮出来的鸭肉会更加嫩滑。
经过40分钟的炖煮，鸭肉已经熟了，可以用筷子轻松穿透。但此时不要急着出锅，继续焖20分钟，让它自然冷却。制作好的盐水鸭皮白油润，肉质微红，一刀切开，香气四溢，里面充满了肉汁，具有咸、鲜、香三个特色，让人回味无穷。
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