大家好！今天我要向大家分享一道江苏著名特产——南京盐水鸭，也被誉为“桂花鸭”。正宗做法的南京盐水鸭享誉全国。如何制作皮脆肉嫩、骨头香的盐水鸭？这篇教程是我多年的经验总结，全程干货。现在，我们开始操作吧。
·制作盐水鸭最好选用瘦型鸭，因为这种鸭的皮薄肉嫩，不会太油腻。将其放入清水中浸泡三个小时以上，以充分去除其中的血脂和淤血，否则煮出来的鸭肉不够白，还会带有腥味。腌制是制作盐水鸭的关键步骤，必须使用花椒盐、花椒、八角、小茴香等香料。此外，小葱段和姜丝也是必不可少的去腥增香材料。
·将一包食盐倒入锅中，小火加热至葱段、姜丝的香味散发出来。当食盐呈现出金黄色时，再加入香料，这样可以让香料的香味与食盐充分融合，减少香味的挥发。将炒好的原料倒出晾凉。
·将浸泡好的鸭子充分清洗干净，去除内脏、口腔异物和气管。然后用干净的毛巾吸干表皮的水分。用喷枪将鸭子的毛烤干净，尽量保持表皮洁白无淤血和黑斑。接着，将炒好的椒盐均匀地涂抹在鸭身上，特别是大腿和鸭胸的部位要用力揉搓，胸腔内部也要涂上椒盐。制作盐水鸭所需的椒盐大约为30克，不要放太多，否则成品会偏咸。
·充分按压揉搓鸭身，使咸香味渗入鸭肉中，然后用保鲜膜密封腌制两个小时。
·接下来，制作卤水。需要使用的香料有摆姿八角、小茴香、香叶、白蔻、良姜、桂皮和丁香。将这些香料用热水浸泡，然后加入少许白酒，以激发香味，去除香料的苦涩味。
·将泡好的香料沥干水分，用纱布包起来制成料包。
·将锅中的水烧开，加入葱段、姜片和香料包，再加入刚刚炒好的椒盐。加入适量的盐，使卤水的盐味更加浓郁。大火煮一会儿，充分熬出香料的复合香味。
