独家秘方：京城网红BBQ烤牛肉自己也能做。
哈喽大家好，我是万能的薇姐。最近北京昌平山里网红BBQ还挺火的，好多人大老远开车过去排好几个小时还吃不上。其实BBQ牛肉在美国是非常流行的家常菜，做BBQ的配方也不难，主要就是小火慢烤，要十几个小时，太费功夫了，主打的就是消磨时间。
国外每逢逢年过节，大家闲的蛋疼的时候就会在家烤这个，网上一搜brisket recipe就能有好多的教程。这不马上就五一了吗？如果你也闲的可以在家自己做一做试试，佐料和工具现在下单还来得及。以下是我总结的做brisket方法。
·首先店里要按照这个样子整一块牛肉，Brisket英文翻译成中文虽然是牛腩，但其实应该烤的就是牛胸前的那块肉，而不是牛腩。我认为这个配方烤牛肋条其实也挺好吃的，所以就看你喜欢烤哪个部位了。
·买回来以后需要把肉先修整一下，要把上面的筋膜先切掉，把上面厚厚的一层油层削薄，削到这个程度就差不多了，但是千万别把油都扔掉，后期还有用。把牛肉薄的地方都要削掉，因为这部分太薄了，在烤的过程中会碳化，影响整个牛肉的口感。这些肉也不要丢掉，搅碎了以后做汉堡还挺好吃的。
·肉裁剪好了以后就可以上佐料了，配方大概是这样的：3到4勺粗盐，一定要是粗盐，别用家里炒菜那种盐。2到3勺黑胡椒，2到3勺红糖，一定是红糖，不能用白糖。2到3勺的孜然。下面的这些佐料如果你家没有可以不放，但是可能会影响一点口感。1到2勺的迷迭香，1到2勺的大蒜粉，1到2勺的洋葱粉。
·最后可以放一些1到2勺辣椒面，但不要放辣的辣椒面，是放不辣的提味辣椒面。你明白我意思吗？大概就是这个比例，要看你的肉大小，可以调整比例。涂的时候先在肉的表层涂一层黄芥末酱，然后再把调料厚厚的黏在肉上，前后左右上下都要粘满。
·接下来就是漫长的烧烤过程了，很多老外都喜欢在户外用烤炉加碳、加樱桃木来烤，但是大多数中国家庭没有这个条件，其实用烤箱烤也是可以的，我把这两种方法都告诉大家。
→首先如果是户外用烤炉烤，一定要确保碳能够烧足够9-10个小时以上，中途不能够加碳，因为加碳会使烤炉降温，会影响口感。
→然后把碳在烤炉中均匀的排成一圈，把樱桃木或者果木放在上面，这样烤出来的时候就有烟熏的味道了。
→摆成一圈以后从一头点燃，让炭火能够慢慢的向另外一头慢慢的烧，这样就能保证炭可以烧够九个小时。千万不要把碳一起点着，这样会控制不好火候，而且烤出来的肉也不好吃。
→中间要放点水，家里有条件可以放牛肉汤或者是啤酒，条件再好点可以往里加一勺番茄酱、苹果醋还有一勺糖浆，这是为了确保在牛肉烘烤的时候保持牛肉的湿润，汤的味道也能通过蒸发熏入到肉里面，会给肉增加一种不同的味道。
