九味贵妃鸡
九味贵妃鸡是一道汉族名菜，属于湘菜，色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。那么九味贵妃鸡怎么做呢？
用料：鸡 1500克、香菜 50克、鸡蛋清 50克、花生油 100克、料酒 40克、食盐 8克、味精 2克、白砂糖 15克、大葱 10克、醋 15克、花椒 15克、大蒜（白皮） 15克、芝麻油 10克、辣椒酱 10克、淀粉（豌豆） 25克
做法：
01、葱切成葱花，姜切成姜末，蒜拍烂剁成泥
02、香菜摘洗干净
03、将鸡宰*，去毛、内脏，洗净
04、将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上
05、鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好
06、用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁
07、锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出
08、下入鸡头、翅、脚炸熟捞出
09、待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油
10、锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味
11、倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内
12、将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成
小贴士：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。
姜辣蛇
姜辣蛇，是湖南岳阳的特色菜品。姜辣蛇主要是以乌梢蛇，配以大量老姜大火烹制，口感非常鲜美，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征。那么姜辣蛇的正宗做法是什么呢？
用料：蛇 1500g、生姜 适量、干辣椒 适量、味精 适量、食用油 适量、食盐 适量、老抽 适量、小葱 适量
做法：
01、蛇*好，切段
02、生姜切片，干辣椒洗净
03、热锅，油烧热（油要多点）倒入生姜煸炒5分钟，炒出姜汁
04、放入蛇扁炒二分钟，加盐
05、放干辣椒，再接着炒，再接着放酱油，味精。倒入高压锅
06、大火，等高压锅上气，再压7分钟
07、等锅内没气，倒出放入切好的葱段。
干锅肥肠
干锅肥肠的做法：
【主料】猪大肠250克<
【辅料】莴笋2段、尖椒2个、芹菜1棵、黄瓜1根、胡萝卜1/2根
【调料】食盐10克、味精3克、葱半根 姜1块蒜7瓣花椒10粒干辣椒5个老抽1勺蚝油1勺泡姜1块白糖1勺泡红椒5个
步骤：
1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段；
2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒；
3.丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟；
4.捞出(18块钱的猪大肠就这么一小点儿)；
5.准备配菜：尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用；
6.调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒；
7.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒；
8.将调料的香味炒出来；
9.倒入大肠，调入一勺蚝油；
10.一勺老抽，上色，炒匀；
11.放点盐，一勺白糖；
12.倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖；
13.焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜；
14.略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜；
15.翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了；
烹饪技巧：
1.超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩；
2.肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒(料酒)，开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了，注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要；
3.调料，尤其泡生姜和泡红椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。
