豆角烧茄子
豆角烧茄子是一道家常菜品，主要以豆角、茄子为主。茄子和豆角两者搭配富有营养，且口感香辣爽口。
茄子烧豆角的做法：
【主料】茄子1个豇豆(长豆角)适量
【辅料】彩椒少许
【调料】食盐适量、鸡精少许、蒜适量、白糖少许、胡椒粉(白)适量
步骤：
1.长豆角洗净折成段，过油捞至熟，起锅沥油备用；
2.茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油；
3.把锅里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒；
4.下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖，翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉起锅即可；
烹饪技巧：
1.茄子最好现用现切哈，变色了就不漂亮了；
2.另外，过完油后，煸蒜前，锅里不用留底油了，锅上沾的那些足够把蒜炒香了。
农家小炒肉
农家小炒肉的做法：
【主料】五花肉200克
【辅料】胡萝卜1根、青蒜3根
【调料】料酒1汤匙、香油1/2茶匙、尖椒2个、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖1/2茶匙、红尖椒3个
步骤：
1.准备食材；
2.煮熟的五花肉切薄片，青红尖椒切颗粒，青蒜切段，胡萝卜切细薄片待用，热锅小火放入肉片逼出油；
3.至肉片呈透明状并且开始有点收紧，这时候肉片油基本就逼的差不多了，盛出、待用；
4.利用刚才的油将除青蒜外所有辅料和豆瓣酱放入小火翻炒出香味；
5.加入五花肉片继续翻炒片刻，这时候可以将其他调料一起放入，起锅前撒入青蒜段即可；
烹饪技巧：
1.五花肉事先煸炒可以减少本身的油腻感；
2.青蒜是必不可缺的，可使味道画龙点睛；
3.豆瓣酱本身有咸味的，所以我没有另外放调味品了，口味重的可以根据自己需求增减。
左宗棠鸡
左宗棠鸡的做法：
【主料】鸡腿2只
【辅料】鸡蛋黄1个、玉米淀粉50克
【调料】食盐1/4小匙、姜1小匙、蒜1小匙、干辣椒5个、生抽1大匙、淀粉1小匙、白醋1大匙、白糖1大匙、水2大匙、辣椒油10克
步骤：
1.鸡腿去骨，将肉切成块状；
2.先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀；
3.待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸；
4.一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用；
5.将所有调味料放入碗内调匀备用；
6.锅内放少许油，放入干椒略爆香；
7.放入所有调味汁；
8.煮至汤汁浓稠；
9.加入炸好的鸡块；
10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅；
烹饪技巧：
1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽；
2.下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块；
3.如果没有红油，可用特细红椒粉 10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。
东安子鸡
东安子鸡的做法：
【主料】母鸡1只
【辅料】红椒1个、柿子椒1个
【调料】色拉油适量、食盐适量、醋适量、鸡精少许、姜适量、蒜少许、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、水淀粉适量、辣椒油适量、小葱适量、白糖适量
步骤：
1.准备材料；
2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水；
3.再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟；
4.捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末；
5.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香
6.再放入鸡肉，加少许料酒翻炒；
7.再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）；
8.倒入一碗煮鸡的鸡汤；
9.焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味；
10.再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可；
烹饪技巧：
1.这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。
2.煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。
3.勾芡要少而匀，抱汁即可。
4.鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。
