左宗棠鸡做法来历,左宗棠鸡的来历和典故

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-18 12:04:25

左宗棠是清末的政治家和军事家,湖南湘阴人。他是洋务派代表之一,与曾国藩、李鸿章、张之洞并称“晚清中兴四大名臣”。他曾参与平定太平天国运动,兴办洋务运动,收复新疆并推动新疆置省,病逝后被清廷追赠太傅,入昭忠祠。

左宗棠鸡做法来历,左宗棠鸡的来历和典故(1)

左宗棠

左宗棠不仅在中国家喻户晓,让人想不到的是,他的名字在美国也是大放异彩,其名气堪比我们的开国领袖。不过左宗棠却并非出现在当地的历史书籍中,而更多的是出现在烹饪书籍。那这背后有什么故事吗?

二战结束后,大批中国移民涌入美国,而办中餐馆也成了许多人的谋生手段。湘菜、川菜的登场,也让此前霸占美国餐饮排行榜首位的“杂碎”跌下了神坛,取而代之的则是左宗棠鸡、麻婆豆腐和咕咾肉。后两道菜大家都知道,但说起左宗棠鸡,可能许多中国人都没有听说过,那么它是如何登上美国人餐桌的?

说起这道左宗棠鸡,不得不从研发这道菜的彭长贵师傅说起。彭长贵1918年出生于湖南省长沙县沙坪镇,家境贫寒的他,12岁开始一人独闯长沙,后来误打误撞进了湖南督军谭延闿家,师从其家厨曹敬臣(一说曹荩臣)学做湘菜。曹敬臣很喜欢彭长贵,把他当做儿子一样看待,厨艺方面更是倾囊相授。

左宗棠鸡做法来历,左宗棠鸡的来历和典故(2)

彭长贵

谭延闿号称“民国第一吃家”,由其与家厨所创立的组庵湘菜是湘菜中著名系列和重要流派,被称为“湘菜之源”。曹敬臣在任谭延闿家厨之前,在长沙一带已经有些名气。后来二人配合,谭延闿负责设计,曹敬臣负责具体制作。每次做完菜,曹敬臣就在谭延闿旁听取意见,改进厨艺,多年配合之下成就了“组庵湘菜”。谭延闿好吃鱼翅,中年以后牙口不好,所以菜色多以文火煨焗而成。曹敬臣的招牌菜“红煨鱼翅”、“组庵豆腐”以熟烂黏为特色。

1930年,谭延闿去世后,曹敬臣回到阔别已久的家乡,开设了一家酒楼——健乐园,而彭长贵则一直跟着曹敬臣。后来,由于时局变迁,彭长贵被国民党抓壮丁进入军队,做了一名厨子。因为厨艺精湛,最后竟然做到了蒋介石的私人厨师。

1949年彭长贵去了中国台湾后,一边改良创新传统湘菜,一边负责外宾宴席。1955年,美国太平洋第七舰队司令亚瑟.雷德福访台,由彭长贵亲自掌勺,负责3天宴席。为了确保每一天的菜品口味不一样,彭长贵在最后一天想出新招,做了一道湘菜版的美国炸鸡。他先将鸡腿剔骨,肉切成大块儿,放入碗中加以鸡蛋、酱肉和盐腌制,当锅内油温达标时,迅速将鸡肉下锅炸制,至金黄半焦状捞出沥干,随即煸过辣椒,以葱、姜、蒜、酱油、醋等调料经大火快炒,再下入鸡块儿拌炒均匀。雷德福品尝后大为满意,遂问其菜名,彭长贵随口说起“左宗棠鸡”。之所以取这个名字,他后来解释道“是想留下一点关于湖南的回忆”。

左宗棠鸡做法来历,左宗棠鸡的来历和典故(3)

左宗棠鸡

1972年,时任美国总统尼克松访华,在宴会上使用筷子吃中国菜的画面在电视上一经播出,激起了美国民众对中国菜的兴趣。一些颇有商业头脑的餐馆老板专门跑到香港、台湾取经,受左宗棠鸡的启发,按照美国人的口味对其改良:把鸡肉切成丁,炸得酥脆,酱料调得更甜一些。

1973年,彭长贵赴美发展,在纽约曼哈顿东44街开了一家湖南餐馆,取名彭叔湘园餐厅。

这里距联合国总部不远,时常有政商名流出入。美国前国务卿基辛格、华裔著名建筑师贝聿铭都是其座上宾。为了安全起见,只要基辛格来这里吃饭,安保人员都会将整个餐厅包下来。而每次基辛格必点的就是左宗棠鸡,这也让湘菜引起了美国大众的注意。

1974年,美国广播公司(ABC)新闻频道节目播放了一段彭长贵“左宗棠鸡”的专题节目后,短短几天时间里,电视台就接到了1500多封索要食谱的信件。从此,“在风味和温度上都堪称火辣”的“左宗棠鸡”在美国声名鹊起。

左宗棠鸡做法来历,左宗棠鸡的来历和典故(4)

后来,有好事的记者专门跑到湖南寻访左宗棠鸡的踪影,他来到左宗棠的家乡,与当地人交谈,并向他们展示美国餐馆中各式各样左宗棠鸡的照片,可当地人两眼茫然,根本不知道左宗棠鸡这道菜是怎么回事。

经过不同厨师的演绎,左宗棠鸡在如今的美国也是面目全非,最初这道菜的味道是典型的湘菜——重油、酸、辣、咸”,没有西兰花衬底,保留鸡皮。而如今的左宗棠鸡中却加入了甜味,“这不是湘菜该有的味道”。一谈起各种改良过的左宗棠鸡,彭长贵都觉得简直是胡闹。但是为了迎合美国人的口味,许多中餐都会进行改良,以便招揽更多的顾客。所以一些在国外很流行的菜品虽有中餐的招牌,却失去了中餐原有的特色。

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