主料:
鸡蛋6个,蟹棒2根,内脂豆腐半盒。日本豆腐1根。老南瓜100克。
配料:
葱花少许,葱段1克。
调料:
大豆油2千克,盐6克,酱油1克,蚝油5克,白糖1克,鸡精2克,淀粉少许。
制作:
1.把蟹棒,日本豆腐,内脂豆腐分别解刀成丁。老南瓜切片蒸熟。
2.把鸡蛋打入碗中,加入5克盐、1勺温水打匀;再另取条盆,放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐,再把鸡蛋液倒入,上蒸柜蒸熟。
3.蒸熟之后扣出切成块,倒入七成热油锅炸至豆腐金黄。
4.锅上火,下入一勺高汤,倒入调料,勾芡。豆腐南瓜上淋上芡汁,洒上葱花即可。
5
外婆菜烧凤爪
主料:
肉鸡爪500克,外婆酸菜大半包。
配料:
姜米15克,蒜米15克,美人椒50克,小米椒20克,葱15克,八角10克,桂皮10克。
调料:
辣妹酱25克,豆瓣酱20克,味精3克,鸡精3克,生抽5克,香油2克。
制作:
1.把鸡爪一个砍成对半开,冷水下锅走一下水。
2.锅烧菜油至80度油温,下鸡爪炸成金黄色虎皮样。
3.将辣妹子酱,豆瓣酱,姜,蒜,桂皮,八角,小米椒炒香。
4.放入鸡爪、生抽拌匀,放水2勺,倒入高压锅压约8分钟。
5.锅烧热放猪油,下外婆菜炒香,倒入压好的凤爪。
6.下美人椒、把汁烧干,淋香油即可,最后撒葱花。
6
生态原味羊肉
主料:黑山羊1000克。
配料:朝天椒100克,白萝卜200克,土大蒜仔100克,黄整干椒100克。
调料:盐10克,鸡精5克,菜油300克。
制作:
1.将羊肉去骨,用水冲水1小时冼去血水,再将羊肉过水,过透至无血色,切成块片,待用。
2.将菜油下锅烧熟,下羊肉炒香,放入盐,鸡精,调味,下汤至将羊肉盖住,装入瓦罐待用。
3.将白罗卜,大蒜仔,黄整干椒,用煲汤袋装好,放入瓦罐,用武火将瓦罐烧开,下小火煨2小时至羊肉柔软。
4.将朝天椒,大蒜仔,下油锅炒香,下羊肉与原汤,收干部分汤汁,使汤汁浓厚,出锅装盘即可。
7
湘味香锅
五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓,鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串,层次更丰富,每天至少能卖40份,是一款高毛利的旺销菜。
原料:藕片250克,骨肉相连(猪脆骨串成的肉串)120克,南美虾15只,牛蛙50克,肉肠40克。
制作流程:
1、藕片入沸水汆透,捞出控干;南美虾洗净,去头和虾线;肉肠打菊花刀。
2、锅入色拉油烧至七成热,下南美虾炸30秒至八成熟,捞出控油;然后下入剩余四种原料,浸炸30秒捞出待用。
3、锅留底油烧至四成热,下干辣椒段10克、蒜片5克爆香,下入自制香辣酱15克煸出香味,加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味,倒入所有拉油的原料翻匀,撒炸花生米及芝麻出锅即可。
香辣酱的做法:
锅炙透,下菜籽油10斤烧至四成热,下洋葱碎、大葱碎、鲜花椒各2斤、香葱碎1斤、香叶300克、干紫苏100克煸香,打渣留油;下入阿香婆香辣酱2500克、红油豆瓣酱1000克、李锦记海鲜酱250克、李锦记蒜蓉辣酱200克、重庆三五火锅底料150克,小火煸干水分,待酱香溢出,烹入生抽200克、龙牌酱油150克,调入味精200克、辣椒粉100克、孜然粉50克,翻匀后小火熬15分钟,关火后加盖焖15分钟即可。
8
钵子牛腩