说起滑肉，可能外省的朋友不知道这是什么东西，但是，在四川南充，你要说起滑肉，无论大人小孩都会赞不绝口。
滑肉，其主要的原材料就是红薯淀粉和瘦肉，再配上盐、姜末、葱末，红油以前香菜等调料，只需要半个小时，一豌热气腾腾而又香气扑鼻的滑肉做好了。
特别是在寒冷的冬天，在我们这里*了年猪以后，农村的老人们就喜欢用自己家做的红薯淀粉，再切下一刀瘦肉，做上一锅滑肉，一家人的晚餐就搞定了。
当然，在我家也不例外，每年冬天，我家晚餐吃得最多的就是这种滑肉了。
也许是从小就吃滑肉的缘故吧，我现在最喜欢做、也经常做的美食就是滑肉，有喜欢的朋友可以往下看，相信你们很快也能学会的。
准备原材料
红薯淀粉一碗，猪瘦肉200克、豆瓣酱少许、红油适量，姜末、蒜未、葱段和香菜少许，当然，还要准备一些时令的绿叶蔬菜。
调滑肉糊
调滑肉糊和调酥肉糊差不多，但是，做酥肉糊不能放鸡蛋，因为鸡蛋放进去以后，做出来的滑肉吃起来又些硬，口感不好。
在调滑肉糊时，先把瘦肉切成丝装进盆里，加入盐、豆瓣酱、姜末以及蒜末，用手抓匀，腌制一会儿待用。
肉丝腌制好了以后，加入红薯淀粉和适量的水，用筷子搅匀。
注意在调滑肉糊的时候，水的用量一定要把控好，水加多了，滑肉糊太稀的话，滑肉下锅以后，不成形状，很快就会糊汤。
如果是调得太*话，滑肉不但煮不熟而且吃到嘴里硬梆梆的，一点都不好吃。
调滑肉糊最好的状态就是，看起来很稀，但用筷子却又能夹起来就行了。
煮滑肉
滑肉糊调好以后，就可以烧水开始煮滑肉了。
煮滑肉的时候，一定要在水烧开以后再把滑肉放进锅里。
滑肉下锅时，需用手把滑肉慢慢地抓进锅里，在抓滑肉的时候，一次不要抓得太多，因为太大砣的话，得难煮熟。
等到滑肉在锅中都飘浮在水面时，这时可以往锅里放一点事先洗好的绿叶蔬菜。
像我家里煮滑肉的时候，一般都喜欢放嫩豌豆苗和菠菜，夏天煮滑肉，也喜欢放丝瓜进去。
当然，放蔬菜时，最好根据自己的口味来，喜欢吃什么蔬菜就放什么蔬菜，如果不喜欢放蔬菜，也是可以的。
出锅
滑肉浮上水面时，就表示滑肉已经煮熟了，这时候就可以先把碗里先盛一点汤，然后再把滑肉捞到里面。
滑肉盛好以后，再浇上适量的红油和自己喜欢吃的调料，就可以开吃了。
刚出锅的滑肉很烫，而且特别光滑，所以吃滑肉的时候，千万不可贪快哦，小心烫到嘴。而且吃得太快的话，你还没来得及品尝美味，滑肉就一下子滑到你的肚子里去了哦！
