要说鱼的哪个部位最嫩滑，当首选鱼下巴；口感真的就像果冻一样，滑溜溜的。
大的市场就这点好，简直是把鱼解剖了一样，各个部位都可以单卖，满足了特别嘴刁的食客。
吃这个鱼下巴，当然是鱼越大越好吃。买好的鱼清理干净，这步骤鱼档老板都会帮忙搞定，不用自己动手。
鱼放在流动水下冲洗干净后放水里泡十多分钟，可以有效去除血水和腥味。
热锅热油，下鱼块，小火慢煎，煎至一面金黄再翻煎另一面(很多部友都吐槽自己煎的鱼容易碎，其实很多就是老是翻动造成的)
煎好的鱼里加姜丝和水，酱油，中火焖煮，准备收汁的时候倒入少许淀粉水勾芡，最后撒上葱苗。
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