鲁菜
四、苏菜，指的是江苏菜。
自古以来江苏就以富饶著称，文化经济较之其他地区也更发达，这为苏菜文化的发展奠定了基础。苏菜包括南京菜、苏州菜和扬州菜，同时，苏菜也是我国历史上产生名厨最多的菜系。苏菜的口味清鲜爽口、咸香得体，吃起来油而不腻、淡而不薄，具有鲜明的地方菜。看风格,苏菜的刀工制作和火候掌握被人们广为称颂，同时，对于不同季节的菜肴需求，苏菜都能满足。
苏菜代表名菜：松鼠鱼、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清炖鸡孚、霸王别姬、扬州炒饭、鸡汤煮干丝、三凤桥酱排骨。
苏菜
五、浙菜，就是指浙江菜。
浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一 ，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。浙菜由杭州菜、宁波菜和绍兴菜组合而成，它们之间不分伯仲，这也是浙菜的独特风格。杭州菜以做工精良著称，各种烹饪技巧令人目瞪口呆;宁波菜以海鲜为主，注重海产品食材的原味利用，很少使用人工调料;绍兴的酒天下闻名，那里的菜也因为酒而闻名天下，汤汁的调弄是绍兴菜的一大特色。
代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、冰糖甲鱼、清汤越鸡、龙井虾仁、雪菜笋丝大汤等。
浙菜
六、闽菜，即福建菜。
中国八大菜系之一闽菜，发源于福州，以福州闽菜为代表，其实就是以福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。福建菜兼具酸、甜、咸、辣等味，而且有独特的调味品，比如调试酸味的白醋、荞头;调试甜味的红糖、冰糖;调试咸味的虾酱、豉油;调试辣味的胡椒、芥末等。闽菜对调味汤的烹制堪称一绝，通常用动物油脂和动物骨头熬制而成，并加入少量的人工调料，是非常独特的调味品。
代表菜：佛跳墙、鸡汤汆海蚌、醉糟鸡、荔枝肉等闽菜之福州菜代表菜，海蛎煎、半月沉江、同安封肉等福建闽南菜代表菜，白斩河田鸡、家生鱼片、涮九门头等闽菜之闽西经典名菜，还有闽北名菜武夷熏鹅、福建主题名宴连城白鸭汤等。
闽菜
七、湘菜，指的是湖南菜。
湘菜比较注重就地取材，因此食材价格比较低廉，风味也比较丰富。湘菜以“辣”著称，讲究色、香、味、形，味道浓烈醇厚，是我国时下最流行的四大菜系（鲁菜、川菜、湘菜、粤菜）之一。湘菜馆遍布大江南北，红红火火，深得广大食客喜爱和垂青。湘菜也兼采南方的甜、北方的咸和西方的酸，自成一体后风味以鲜、嫩、清、脆为主，肉食类菜肴则肥而多汁、油而不腻。值得一提的是，湖南的桂皮、茴香和花椒等调味料，是对所有八个菜系及整个中国饮食文化的贡献。
代表菜：以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、毛氏红烧肉、辣子鸡、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
