湘菜
八、徽菜，即安徽菜，因为安徽简称皖，徽菜也被称为皖菜。
起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。徽菜是我们当今中国汉族的八大菜系之一，因为徽菜来自徽州，因此离不开徽州这个特殊的地理环境所提供的客观条件。徽州的各种山珍野味构成了徽菜佐料的独到之处。徽菜由皖南、沿江和沿淮三个小的菜系组成，其中皖南指的是安徽省长江以南地区;沿江指的是安徽省沿长江地区;沿淮指的是安徽省沿淮河地区。徽菜同样注重就地取材，菜着风味以鲜为主，尤其擅长把握亨饪的火候。此外，徽菜对于菜肴的养生功效非常重视，“医食同源”是其重要理念，对于我国古代医学中的食疗和食补多有贡献。
代表菜：臭鳜鱼、徽州毛豆腐、徽州一品锅、李鸿章杂烩、方腊鱼等徽菜传统名菜，还有八公山豆腐、红烧果子狸、黄山炖鸽、火煲果子狸、问政山笋、中和汤、凤炖牡丹等。
徽菜
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