第三步：开始切豆腐，把豆腐的老边给切下来，在家吃也可以不去，把豆腐这个边打掉主要是煎出来的豆腐更美观，颜色都能一致，切好之后改刀成大块儿，块儿的大小要均匀。
第四步：把豆腐上面挖一个洞，便于塞肉馅儿，这个洞可以尽量挖得大一点了，塞得肉多好吃。
第五步：开始往里面酿这个肉馅儿了，酿这个肉馅之前用粉芡抹一下豆腐里面，这样肉馅不容易掉，然后把肉馅加进去，酿好的豆腐沾一下粉芡就可以。
沾一层粉芡的作用有两点：
1：是能保护住这个肉馅儿不容易出来
2：是锁住里面的水分让这个肉馅儿吃起来更嫩更弹，沾的时候也不要沾得太多稍微有一层就行，然后我们煎的时候也不容易煎糊。
第六步：兑制味汁，碗里加一点盐、鸡精、一点胡椒粉、生抽，再加一点酱油调颜色用的，再加入清水，水要稍微多一点，一会儿要把这个水收粘稠。
