“小隐隐于野,中隐隐于市,大隐隐于朝。”古有陶渊明“采菊东篱下,悠然见南山”,今有隐世师傅深藏广州村落,毫不声张。
今天阿聪步入广州芳村,除了品尝地道粤菜美食,还在这里看看特色美景。这里是广佛的交界,广州石围塘街,现在隶属广州市荔湾区芳村,古时用石头筑围,四周有池塘包围,故取名石围塘一直沿用至今。
石围塘街有一座五孔石桥,俗称五眼桥,桥上车水马龙川流不息,至今仍坚固如初。而步入五眼桥的涌边小路,横向曲折,左转右拐,艰难地在小巷深处找到了一家开了35年的粤菜饭店奇香楼,不少老广愿意坐一个多小时的公交,甚至专程开车过来这家老字号粤菜饭店来吃,到底这家饭店有什么特别吸引的地方呢?就让阿聪带大家来这家饭店尝尝。
八宝鸭这家饭店从1986年到现在,已有35年的历史了,复古瓷砖、吊扇、铺黄布的凳等,全部装饰充满80年代的气息。
来到这里就是为了尝尝这家店的八宝鸭,根据不完全统计,在广州现在还在做这道传统的八宝鸭的饭店不会超过3家店。据阿聪所知道的,佛山禅城还有一家也有在做,但是确实做这道菜的师傅是寥寥无几了?因为这道传统的八宝鸭烹饪过程及其复杂。
八宝鸭其实是江浙沪地区传过来的,后来在香港风靡,但因复杂所以很多的地方都已经不会再做这道菜了。
最复杂的地方就在于要将一整只鸭“拆骨”,在不破坏一整只鸭的整体外观,还能把骨头去掉,确实是需要师傅的胆大心细的高超厨艺。
接着再将预先加工过的莲子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋黄、瘦肉、糯米等馅料塞进鸭身内,加少量水,再将鸭脖打结扎紧;把鸭身焯水后涂老抽上色,并放到油锅轻炸走油。
接着捞起,用针在鸭身上扎孔,以便入味;浸泡在调好味料的汤汁中炖煮。这样才做出来一只鸭肉酥软嫩滑;馅料香浓软糯的八宝鸭,无论是馅料还是鸭肉都已煮到松软,再加上蚝汁的鲜味,确实是蛮好吃的。
三丝鱼肚羹过年吃了这么多油腻的美食,是时候来碗清淡的三丝鱼肚羹了,这么一大煲,只要35各位相信吗?