原文:[独用须知]::味太浓重者,只宜独用,不可搭配。一如李赞皇、张江陵一流,须专用之,方尽其才。食物中,鳗也,鳖也,蟹也,鲥(音时)鱼也,牛羊也,皆宜独食,不可加搭配。何也?此数物者,味甚厚,力量甚大,而流弊亦甚多,用五味调和,全力治之,方能取其长而去其弊。何暇舍其本题,别生枝节哉?金陵人好以海参配甲鱼,鱼翅配蟹粉,我见辄攒眉。觉甲鱼、蟹粉之味,海参、鱼翅分之而不足;海参、鱼翅之弊,甲鱼、蟹粉染之而有余。
淸 袁枚《随园食单》须知单
袁枚四十岁辞官归隐金陵清凉山麓小仓山筑随园,可以讲袁枚的一生辉煌是从这里开始的,如果袁枚没有去随园而继续做官,充其量是一个好官,可历史上七品官多如牛毛,又有几人名垂青史呢?随园使袁枚从小到大,从无到有,迅速地发展成为一个诗坛领神。这随园对袁枚来讲可谓刘备的荆州、谢安的东山、*的遵义。
他的聪明才智在随园这一舞台发挥得淋漓尽致。子才长袖善舞,富有才能,充分利用自己的关系网呼朋唤友,甚至可以通天,一般人办不成的事,他办起来游刃有余,就连当地父母官都让他三分,听他调遣。他的诗文,骈体自成一格,性灵通达不羁,四方人士到江宁必至随园投以诗文,享文章盛名达五十余年。与当时才子纪晓岚“纪大烟袋”,被称为南袁北纪。
当时有文人舒铁云将乾嘉时期著名诗人,以《水浒传》一百零八头领相配,作《乾嘉诗坛点将录》,排列封许清代诗坛人物,实为诗界宗派图系谱表。《水浒》梁山泊英雄排坐次,并各有绰号,舒钛云仿照它,为乾嘉文人在诗坛上排列坐次,将某人与《水浒》中人对号,书写其简历,并作少许评论,比如书中将袁枚比作及时雨宋江,沈德潜比作晁盖,毕沅比作卢俊义,钱载比作吴用,张问陶比作杨志,法式善比作神机军师朱武,阮元比作小旋风柴进,洪亮吉比作花和尚鲁智深等。