江苏美食:蟹黄狮子头。
清炖蟹粉狮子头,舌尖上的江苏传统名菜。这道菜的制作过程非常精细。
·首先将肉切成薄厚均匀的大片,然后再将肉片切成细丝,最后再切成大小相同的十六粒。
·在肉粒中放入葱姜水、蟹粉和虾籽,加入食盐、料酒,充分搅拌拌匀,再加入水淀粉使其上劲。
·起锅上火,大火将水烧开,用双手将肉馅团成一个小肉团,一个个放入烧开水的锅中,用小火清炖九十分钟。
·然后将肉团盛去准备好的碗中,原汤撇去浮沫和浮油,再次加入少许的鸡汤倒入碗中,最后放入焯好的油菜芯。
这样一道江苏名菜清炖蟹粉狮子头就做好了。这道菜的特点是蟹香肉烂,入口即化,汤汁非常鲜美,肥而不腻,口感丰富,深受食客喜爱。
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