最近突然转冷，可对于瑟瑟发抖的江浙沪人民来说，心里却仍有一丝窃喜。 因为这意味着——大闸蟹最好吃的日子，到了。 为了做这支视频，我同事说，感觉把几年的大闸蟹都吃到了够本。 光是为了一只巨大汤包，就足足拆了8只蟹，一顿就能过一整年的瘾。 光有蟹粉还不够，汤包要爆汁的秘密还有猪皮冻，悉心熬制高汤，只为让汤包戳破的那一刻高光，能够汁多如瀑。 秘方我无条件发出来给你们。虽说你们未见得会真的去做那么大的汤包，但我能保证这个方子极稳，有它你都能开店的程度。 蟹粉却被完全包裹在软韧的皮子里，久晃不破，戳开，摇曳的汤汁和蟹粉鲜咸融合，滚烫、金黄、倾泻而下、如梦似幻。 初冬薄凉，一席蟹香，是燃烧的温暖色。 趁热，轻尝。
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 猪皮 1300克
- 鸡爪 250克
- 老母鸡 1只
- 蹄髈 1只
- 葱 2根
- 姜 23片
- 料酒 6勺
- 蟹膏 140克
- 蟹黄 140克
- 蟹肉 140克
- 白兰地酒 1勺
- 盐 半勺
- 糖 半勺
- 白胡椒粉 1/4勺
- 美枚牌面粉 150克
- 金像B高筋面粉 350克
- 清水 260克
做法步骤
1、1、1300g猪皮、250g鸡爪（入冷水锅）焯水，捞出冲净。用喷火枪烧去猪皮表面的猪毛并刮净，再刮去双面表层的猪油，接着将猪皮切成细丝。
2、2、锅内放入猪皮丝、鸡爪、1只老母鸡和1只蹄髈，再加2根葱、4片姜、4勺料酒和漫过食材一指的清水，大火煮沸后，转小火煮约5小时。
