3、3、炖至猪皮酥烂、胶汁溢出、汤汁舀起后倒回锅中呈“一条线”之感后关火，捞出锅内残渣。
4、4、趁热将汤汁过滤，待其微微冷却后去除表面油分，再入冰箱冷藏至凝固成皮冻，切碎备用。
5、5、将8只大闸蟹绑好后放入蒸锅，加入2勺料酒、8片姜和2根葱，大火蒸约25分钟后关火。 *关于螃蟹的鉴别：圆肚子的是雌蟹，内含蟹黄；尖肚子的是雄蟹，内含蟹膏。我这里既有母蟹也有公蟹。
6、6、锅中倒入160g植物油，下15片姜，中高火煎至姜片表面金黄后捞出，锅中留油，转小火，放入蟹壳，慢熬至蟹壳微微泛白、壳身酥脆，捞出蟹壳弃用，锅中留蟹油。
