白鸭汤泡炒米
食材&配料：
白鸭一只、炒米15克、猪展肉500克、鸡脚250克、龙骨400克、瑶柱适量陈皮10克、老姜2片、盐30克、汤10克、微风20克、水1500克
做法：
1.将鸭子、猪展肉改刀，凉水下入锅中煮沸撇去血水，小火三分钟捞出，第二遍热水2分钟过凉备用
2.将猪展肉、鲜鸡脚、龙骨、瑶柱、老姜，依次放入炖汤盅，加入味水，密封入蒸箱炖制4个小时
3.将炖好的汤隔出，分入汤盅，陈皮切丝放入少许蒸热，小杯搭配炒米即可上桌
食材&配料：
黄玉参200克、鲍鱼5只、花枝卷1包、豆笋100克、莴笋150克、香芹10克、杭椒60克、白芝麻5克、鲜辣汁20克、酱油15克、辣鲜露20克、蒸鱼豉油30克、藤椒油10克
做法：
1.黄玉参、鲍鱼改刀备用，花枝卷解冻
2.辅料改刀垫底
3.主料飞水入味装盘
4.浇汁出品
食材&配料：
三头开片花胶一只、金钩翅200克、黑醋适量、蟹粉100克、黄焖汁500克、咸菜粒30克、小葱20克、炸葱花20克、香菜粒20克、鸡油20克、盐20克、白糖5克
做法：
1.花椒发号改刀备用，鱼翅入味备用蟹粉炒香入味
2.鱼翅放入砂锅预热，黄焖汁放入铝锅烧开放入花胶
3.烧开倒入预热的鱼翅砂锅中，放入蟹粉
4.跟上小料和黑醋即可
