淮扬菜
天津曾有一家正宗淮扬菜馆，名为“玉华台南菜馆”，是江苏淮安人马少云在1943年创办的。最早地址在法租界4号路（今滨江道）福厚里。60年代搬到南市华楼，几年后又迁到黄家花园，中间有断档，80年代在山西路重新开业。玉华台是天津高档酒楼的典范，并不是说装修多么富丽堂皇，服务多么热情，真正的核心是菜品、大厨。这家菜馆现在不知道还有没有，是否留住了传统，没去过，不好说。
淮扬菜与鲁菜、粤菜、川菜并称中国四大名菜，早在一千多年前就享有盛名，玉华台在天津可谓“淮扬鼻祖”，这里的传统名菜有：原汁鱼翅、清炖蟹黄狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、镇江肴肉、煮干丝、梁溪脆鳝、软兜鳝鱼、水晶虾饼、莲花童鸡、三套鸭、知了白菜、镜箱豆腐等，“酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味”，淮扬汤包、蟹壳黄、牛肉咖喱饺、核桃酪、奶汁西米露等风味点心也独具特色。
玉华台的成功，关键在大厨。干厨师不易，老时年间厨师被人称作“油耗子”，都说“前世打爹骂娘，今世贬下厨房，受尽烟熏火燎，熬不尽苦时光”，“编席的人儿睡凉炕，卖油的娘子水梳头，当厨师的被饿死……”但是真正有手艺的厨师，那就能出人头地。
淮扬菜
玉华台最有名的一位大厨，是1983年评选的天津“十佳厨师”之一王兴玉，他生于30年代，13岁在饭馆学徒，曾在天合居拜名厨魏天成为师学川菜，又学淮扬风味。他做的芙蓉海参、香糟鸡丝、蟹黄狮子头、煮干丝、清炖鸡火鳖、炒蝴蝶片、干烧鲤鱼、蕃茄虾球等菜，都突出了淮扬菜原汁原味、清淡适口、甜咸适中的特点。
王兴玉的拿手菜是番茄虾球，细剁虾仁，精心拌料，挤成一个个滚圆的虾球，上灶后在温油中炸成浅黄色，炒勺内勾好西红柿汁，抖起的虾球红黄相映，汪油抱汁，尝一口鲜嫩适宜、甜咸稍酸，又好吃又好看，到玉华台吃饭必点这道菜。他在鳝鱼筒的基础上改制成蓑衣鳝鱼卷，造型、口味、色泽俱佳，他的徒弟贾奎林学会了这一创新菜，以此参加全国烹饪大赛，夺得热菜金牌奖。
