此道理的在做菜也一样，味道太强烈的东西，只适宜单独使用，不可与其他东西搭配。袁枚讲话：食物中，鳗鱼、鳖、蟹、鲥鱼、牛羊肉等，都是只能单独食用，不可和其他东西搭配烹煮的。为什么？因为这些东西的味道太浓厚，力道很大，缺点也很明显，必须用五味调和，全力来压制它，才能取其长处去其弊端。哪里还顾得上舍弃它本来的主旨呢？
袁枚举了例子，金陵人喜好用海参配甲鱼，鱼翅配蟹粉，我一见这种做法就皱眉头。甲鱼、蟹粉的鲜味，被海参和鱼翅分掉了会显得不足。而海参、鱼翅的弊端，甲鱼和蟹粉都染上了还有余。虽然袁枚早就批判过这种做法，可当今还是有人这样做。
文章原创，头条首发，部分照片，摘自网络，
特此鸣谢，若有侵权，敬请告之，马上删除。
