“清明螺,抵只鹅”春天的螺蛳泥腥气小,而且养了一个冬天,肉质肥美。更关键的是,这时候的螺蛳还没有产子,不会一口吸下去,满嘴小螺蛳。
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今天给大家介绍传统苏帮菜的春季菜单中必不可少的田螺塞肉。
去市场采购田螺时一定要注意选择鲜活的，猪肉最好买里脊肉。
材料购齐就可以烹制
- 取田螺肉10个，猪肉馅200g，生粉适量，盐5g，胡椒粉5g，糖2g，料酒10ml，葱姜蒜末少许。
- 将田螺肉剁碎加入猪肉馅中，加入生粉、盐、胡椒粉、糖、料酒。然后使劲搅拌上劲。
- 将田螺壳洗净控干水份，将拌好的肉糜塞入田螺壳中。大火热锅,加油,用姜、葱、蒜末爆锅,放入田螺翻炒,加黄酒、胡椒粉、酱油和清水,煮开，加盖小火焖15分钟左右,淋麻油出锅。
三叔点评：田螺肉和猪肉剁细混在一起,不但口感更细腻,也减少了田螺肉的摄入,避免消化不良，可以多吃上几个。更重要的是,剁碎后的螺肉和猪肉融合在一起,更能激发出食材的鲜味。
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