半固体调味酱是调味料中的名门望族，其品种繁多，风味各异，制作工艺讲究互有不同。最早期的酱，是作为食物的角色出现的。在那些食物种类匮乏，且食物保存技术落后，保存期限短的时代，人们更多考虑的是可以吃什么的问题。而今天，酱是名副其实的调味料，其存在的价值是为了让食物更好吃。古今中外，大江南北，皆有风味酱，而我今天要给大家介绍的是一种极具地域特色的风味酱，名曰凤椒芽菜酱。凤椒，凤县大红袍花椒的简称；凤椒芽菜酱，即采用凤县大红袍花树早春时期所发幼芽为主要原料制成的酱。该酱采用传统炒制工艺，辅以辣椒和多种香辛料为辅料，香辣开胃，特色鲜明。
市面成品
可能很多朋友只知道花椒是一种香料，并不知道花椒芽是可以食用，且能够作为食品原料。其实，花椒全身是宝，可以开发利用的方向很多，花椒果皮可以作为香料自不多说，但花椒果皮当前的被应用场景已远不止限于厨房了。此外，花椒籽、花椒梗、花椒叶、花椒木等，包括今天我提到的花椒幼芽，都有很广泛的开发应用途径。目前，比较高级的场景，就是有效成分的提取和应用；比较传统的场景，就是在风味各异的调味料中以不用身份扮演不同角色。这些，在我后续的创作过程中，会逐步与大家交流。
我们首先来认识一下花椒芽。
花椒芽
看看这花椒芽，油亮鲜绿，麻香唯美，是不是有点垂涎欲滴。花椒产区的民众，有食用花椒芽的传统习惯，比如用花椒芽烙饼。今天，花椒芽作为高端树生芽苗菜，已经走入星级酒店的餐厅厨房。只是，目前这种“树上菜”珍贵稀有，市场常常有价无货。花椒芽直接食用，可以凉拌，可以清炒，也可以刷锅。做酱，可以传统腌制，也可以炒制。上述凤椒芽菜酱就是一种炒制酱，其特点是风味独特、便于食用。当然，到这里，我得重点提下凤椒芽菜，因为我个人从事凤椒（陕西凤县大红袍花椒）开发，所以必须要自卖自夸一下，凤椒品质上乘，凤椒芽菜品质更是一绝。凤椒芽菜酱的市场评价也相当不错。
凤椒芽菜拌面
凤椒芽菜夹馍
凤椒芽菜酱拌芥菜
重点来了，凤椒芽菜酱的配方和大致工艺公开如下：
配料：花椒芽、辣椒、植物油、葱、蒜、豆豉、白砂糖、味精、食盐、芝麻、大香、小香、甘草、花椒。按照大家自己的炒制习惯，有原料的朋友，不妨自己试试。
