土豆丝切好之后，我们把切好的土豆丝，全部放到一个较大的汤盆里面，也可以用洗菜盆，然后放满水，让土豆丝在水里面泡着，这样做的目的一个可以让土豆防止氧化变黑，另一方面可以洗去土豆表面的淀粉，这样炒出来的土豆丝才会更加的清脆可口，不容易断，也不会粘锅！
接着把青红辣椒，切去辣椒蒂，再破开，去籽，然后切成青红辣椒丝，切好之后装盘备用，青红辣椒可以增加整道菜品的美观度，同时也能增加辣椒的香味，一举两得！
土豆丝泡一会水之后，记得多换两次水，把土豆丝表面的淀粉，冲洗干净一点，然后放在菜篮子里，沥干水分，备用！
很多人做酸辣土豆丝喜欢先焯水，但是如果土豆丝泡过水，洗掉了淀粉的，我们是不需要焯水了的。开始正式烹饪，起锅加入适量的食油，烧热，然后把准备好的野山椒，蒜片倒入锅中，小火炒出香辣味，再倒入泡好的土豆丝，然后大火翻炒，把土豆丝炒软！
