从表格中我们可以看出，在鸽肉的脂肪酸中不饱和脂肪酸含量在 65.12%～65.22%之间，油酸含量占脂肪酸总量的 39.93% 。它属于功能性油脂，能够提供大量的能量、必需脂肪酸，使人体保持身体健康。
③矿物质元素的种类和含量
鸽肉中矿物质元素的含量[3]
从表格中我们可以看出，鸽肉中含有非常丰富的常量元素和微量元素，其矿物质及微量元素高于一般动物性食物。矿物质元素作为营养素之一，参与我们人体正常的代谢过程，因此多食用鸽肉，有利于人体身体健康。
④ 维生素的种类和含量
每100g乳鸽中氨基酸含量[4]
从表格中我们可以看出，鸽子肉中都含有种类比较多的维生素，但是含量都非常低，假如想通过吃鸽子肉来补充维生素是不太可能的，要想补充维生素最好还是吃多点水果蔬菜。
二、 鸽子肉要这样吃才好
鸽子肉的食用方法很多，例如在南方地区比较喜欢拿鸽子肉来煲汤、烤食。而假如你想最大限度地保存鸽子肉里面的营养成分，最好就用清蒸、煮粥和煲汤的烹调方法。
下面话食君有两个菜谱想要介绍给大家：
椰子炖乳鸽汤: 乳鸽二只 ,银耳四钱 ,排骨半斤 ,枸杞子四钱 ,椰肉一个。
椰子肉洗净 ,削去黑皮 ,切成小块 ,将银耳浸发透洗净 ,滚开水中煮 5分钟 ,取出备用。 乳鸽剔净 ,去脚爪 ,与排骨一起在滚水中煮 5分钟 ,捞起洗净。 将乳鸽排骨放入汤煲煮开 ,再将其它料放入 ,煮 2小时 ,而后放入银耳煲半小时 ,加入调味即可食用。
参归炖乳鸽汤: 乳鸽二只;人参二钱 ,当归三钱 ,生姜三片 ,红枣 (去核 ) 4个。
将乳鸽剔净 ,去内脏和脚爪 ,放入滚水中“飞水”。 人参切片 ,当归、红枣、生姜洗净 ,与乳鸽一齐放入炖盅中 ,加入滚水适量 ,盖上盅盖 ,隔水文火炖 3小时 ,调味即可食用。
小鹿告诉大家：鸽子肉不仅味道鲜美、营养价值丰富，而且含有其他肉类没有的优点。值得大家经常食用。但是要注意，要想达到诸如上文提到的防治动脉硬化、改善皮肤细胞活力等”神奇“的功效还需要天天吃、坚持吃，假如是一两个月吃一次，其实跟你吃猪肉牛肉并没有什么区别，只是口感上不一样而已。
