俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”。丰富的口感以及多样的做法（红烧，剁椒，葱油，清蒸，烧烤，糖醋等），也让鱼肉成为了我们隔三岔五就特别想吃的美食。
鱼肉不仅鲜美，且具有独特的营养优势，给大家盘点几种常见的家常鱼:营养、口感上有何区别，吃法上又有何讲究呢？
1.鲫鱼鲫鱼营养丰富，脂肪含量低，每100g鲫鱼肉里的蛋白质含量还能达到20g，而且鲫鱼肉质细嫩、肉味鲜美，是一种不错的食用鱼类。
鲫鱼红烧、干烧、清蒸、做汤均可，但尤以炖汤最为普遍。这里要提一下我们常见的吃法——鲫鱼豆腐汤。豆腐富含优质蛋白质，而鱼肉中不仅富含蛋氨酸，其氨基酸组成也比较适合人体需要，二者搭配能促进人体对蛋白质的吸收。
想要熬出漂亮的奶白色，鲫鱼要用油煎透，而且炖汤一定要用白开水，大火滚煮，熬制的时间不能太短，至少20分钟，大火煮小火炖。盐要最后放，这样才不会破坏鱼肉的营养和口感。
北方常说“黄流未冻鲤鱼肥”，广东也有着“春鳊，秋鲤，夏三黎”的说法，秋天是鲤鱼在一年当中最为肥美的时期。
鲤鱼含有丰富的优质蛋白及多种微量元素，脂肪含量仅4%，每150克鱼肉中，优质蛋白26.4克，ω3 脂肪酸，1056 毫克，相当于每天推荐摄入量的79%。
鲤鱼肉质比较粗，刺属于一般多，吃的时候要当心鱼刺。鲤鱼带着纯天然的土腥味，做法多样，多以重口味为主。北方菜中很多鲤鱼入菜代表，如酸甜口的黄河鲤鱼焙面、罾蹦鲤鱼、糖醋鲤鱼，腌熏的青田鲤鱼干、腌禾花鲤鱼，还有奶汤锅子鱼、浇汁荷包红鲤鱼、啤酒鱼、干烧鲤鱼、得莫利炖鱼、鲤鱼焖卷子、糖醋鲤鱼等。
山东、河南、山西、陕西、宁夏等几个省区，都将黄河大鲤鱼作为地方名产。如今，除了一些地方把鲤鱼打造成当地的代表性菜肴，普通家庭已很少会买鲤鱼、做鲤鱼了。
3.胖头鱼（鳙鱼）胖头鱼即鳙鱼，花鲢鱼。“青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼”有四大家鱼的说法。其中，花鲢鱼是鳙鱼的俗称。
胖头鱼鱼头较大，可占身体的三分之一，颜色较深，以青黑为主，身上有较重的斑块。这种鱼头部的肉肥厚、细嫩，最适合来做鱼头菜。鱼头虽没太多肉，却极富营养，像磷脂、维生素和不饱和脂肪酸等物质的含量，要比鱼肉高出好几倍。而它们的富集地，由主要集中在眼部、唇部、喉部和脑部。
