从以上小调查不难发现:在直面消费者的商超渠道,各品牌培根产品的原料肉基本上以猪肉为主。而流通及电商平台上,猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等均有,且很多是复合肉。
看到这里是不是很多消费者松了一口气?“前者直面消费者的商超产品还是很好的嘛!”然而实际情况是,后者的培根产品流向了大多数人的餐桌。
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餐饮渠道爆发,低品质培根销量大
无论是从品牌还是从原料肉来看,商超销售的培根明显属于优质产品,不过冷冻食品传媒记者发现,培根在卖场销售并不理想。诸多培根品牌中,仅史密斯菲尔德在郑州的两家卖场各设置了一名推广人员,其中一家卖场还做了现场试吃活动,但试吃顾客寥寥无几;在大润发等门店促销力度比较大,比如买史密斯菲尔德培根送双汇培根等。不过一位店员很坦率地表示,培根并不受消费者欢迎。
几个月前,冷冻食品传媒记者曾在大润发见过龙大、名佑等品牌的培根,然而此次走访过程中却未见到它们的身影。这似乎也间接印证在终端零售渠道,培根备受冷落。
至于其他流通渠道,虽然无法统计具体销量,但不可否认的是,自助烧烤店、蛋糕房等都在越来越多地用到培根产品。郑州市一家蛋糕房里,培根三明治卷、培根沙拉卷都摆在非常醒目的位置,隔尘的玻璃窗上写着当天食用。该店店员介绍,像培根 糕点、调理肉串 糕点这样的组合是目前店内的畅销品。
一位在郑州市中原四季水产市场经营培根的商户分析,商超渠道针对的是普通消费者,他们中的大部分人并不知道培根怎么吃,也不会做,所以商超的培根品质再好也难以动销;而其他渠道中,培根的主要购买者是餐饮饭店,他们直接将其加工成产品,如烧烤产品或糕点新品,消费者接受度还是很高的。“其实培根的需求是持续上升的,关键在于产品比较乱,标准不统一,所以市场也乱。”这位商户说,“只有制定统一的标准,才能规范这个产业,使其健康发展。”
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市场混乱,亟需标准规范
记者专门查询了现行培根国家标准GB/T 23492-2009,该标准由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布,其中的规定显示:培根为将畜肉或禽肉去骨(或不去骨)、注射(或不注射)、腌制、滚揉(或不滚揉)、成型(或不成型)、干燥、烟熏(或不烟熏)、烘烤等工艺制成的肉制品。按原料肉可分为猪肉培根、牛肉培根、禽肉培根;按生熟分为生制培根和熟制培根。
正因为有现行标准保驾护航,目前我们吃到的低品质“假培根”并不能说人家是“假的”,但中国商业联合会标准工作部副处长刘振宇也明确表示,现行的培根标准确实存在很多问题。“当初制定标准的时候,国内培根行业才刚发展起来。现在行业发生了很多变化,需要做一些符合发展趋势的修改”。他透露,新标准已通过专家团队的预审,但何时出台实施目前尚不确定。
“不过可以明确告知的是,新标准中将会规定培根只能用单一肉源,而不是复合肉,并且还要明确标注肉含量。”刘振宇说。
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