生榨亚麻籽油、紫苏油。Ω-3脂肪酸含量高，加热就开始氧化。如果用于炒菜，可以和橄榄油或茶籽油混合，不能炝锅炒菜。可以降低胆固醇，保护眼睛黄斑，有轻微抗炎作用。是中国人最容易缺乏的Ω-3脂肪酸主要来源。
4️可以用来煎炸食物的油
棕榈油、猪油、牛油、黄油。这些都是饱和脂肪酸含量高的油脂，用于煎制鱼排、牛排、炸薯条最合适，不容易氧化。但棕榈油品质相对较差，一般不做家庭选用。但这类油脂的最大好处是加热时不容易产生有害物，这一点常用的植物油就很逊色了。
二、从压榨方法、包装和使用频率来选择
1️首选小包装的油脂
大包装的便宜，而且还赠送小瓶包装，地球人都知道。但大桶的油脂最适合餐饮企业使用，自家用会用很长时间，造成油脂的营养物质氧化损失，所以家里人少的话，就买小瓶的油最好，如果一周用完更好。
2️首选小口径的油脂
大口径的油脂每次倒油时空气进去更快，氧化速度也加快。而且最好选择瓶口有回流结构的瓶口，防治瓶盖外面黏黏糊糊的漏油造成快速氧化。提醒大家，油脂的氧化会传染，瓶口的油脂氧化后会传染给瓶子里面的油。
3️首选深色瓶子包装的油脂
