多数油脂在光线下容易氧化，所以最好选择深褐色、墨绿色的瓶子包装。首选的是玻璃瓶，然后才是专用塑料瓶包装。
4️从压榨方法来选择油脂
品质最好的油脂是直接压榨的，而且是低温生榨，这种方法完全采用物理方式进行加工，风味和营养最完整，这类油脂一般是花生油或小包装高端油脂，比如生榨橄榄油、低温生榨亚麻油等等。大宗油脂一般为浸出法加工的油脂，比如大豆油，为使用化学溶剂进行浸泡加工，品质相对而言逊色于生榨的油脂。
最后，提醒大家一句话：再好的油脂，只要加热冒烟就完了！其中已经开始发生明显的氧化聚合反应和氧化分解反应，并产生多环芳烃类化合物，如3-4苯并芘，有致癌作用。所以，什么炝锅菜、炝锅面、热油浇的清蒸鱼、高温油炸食物，都是不健康的，这也是为什么国人现在用植物油多了，反而癌症发病率却高了的一个重要的原因！
炒菜翻锅带火，貌似炒菜好吃，有锅气！有技术！有威风！却更有害！
建议大家少吃油、吃好油、低温用油更健康！
（图片来自于网络，在此对图片作者表示感谢！）
