烹饪美味酥骨泥鳅
现在市面上售卖的泥鳅基本上都是人工养殖的了,真正的野生泥鳅已经很少,若有也比较贵,偶尔买一点还可以,经常买或者多买还真很难下手。
我们这里市面上的养殖泥鳅品种不是太理想,主要有扁状形和长条形,由于是人工养殖的泥鳅,肉质易烂,而这些品种骨头又偏硬,若不是经过特别的烹饪,肉与骨头不易分离。
经过体验,发现了一种烹饪方法,可以让泥鳅的骨头与肉分离,进餐时易吐鱼骨头,或者易于咬碎骨头,而且泥鳅也比较的入味。
这种方法是,先把泥鳅煎干,煎*方法有两种,一是油煎,二是少放或不放油煎。油煎方便省事,但油腻感偏重,自然煎干比较清甜。煎泥鳅要掌握好火候,微黄即可。用煎好的泥鳅放入盐、姜、料酒、酱油等配料,放入与泥鳅数量持平的水,猛火煮开后改用小火,把煮泥鳅的水完全煮干,酥骨泥鳅即烹饪成功。