《月令七十二候集解》："二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。"
再过不久就是惊蛰，也就是古时候说的"启蛰"，它是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。
新的一年伊始，春天是万物生长的季节，古语有云："一年之计在于春"，春天也是一个适合养生的季节。
春季养生是一种养生活动，即春季运动强身健体，在一年的开头调理好身体，为新的一年打下良好的基础。
春季养生除了保证相应的运动量之外，还有一种有效实用的方式就是食补，利用食物营养功效结合自己身体情况，通过进补膳食来达到增强抵抗力、免疫力的作用。
茄子烧泥鳅就是一道很适合春季养生的菜肴。它的两样主要食材都含有丰富的营养价值，是不可多得的食补佳品。
其中泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，属高蛋白低脂肪食品。有利于人体抗血管衰老，素有"水中之参"的美誉。
《本草纲目》中李时珍记载道："长3～4寸，沉于泥中，如鳝而小，头尖，身青黄色，无鳞，以涎自染， 滑疾难握。"泥鳅滑涎还被证实具有强力的抗菌消炎作用。
