将可可豆荚对切开，舀出种浆和种子，将其收集在发酵木箱子中，进行无氧发酵。
酵母和果浆糖在木箱子中反应形成乙醇，再变成乙酸。乙酸被可可种子吸收，内部结构被破坏。涩味和蛋白质在内的细胞内容物混合，就可以得到涩味较少的可可种子，称其为可可豆。
发酵时长可达到5天时间。不同因素会影响发酵的效果，对它的风味都会产生不同的影响。
干燥
可可豆发酵好清洗去除残余的果浆，进行干燥。干可可豆的水分含量控制在5%～8%之间，不能太干因为会容易碎裂。只有水分含量适当才能更好地运送至世界各地。
筛选
筛选可可豆通常有人工和机器设备进行。
被运送至世界各地的巧克力厂商后会在工厂再次筛选。
烘焙
可可豆在120℃～160℃的焙炒炉中进行焙炒搅拌。
通过美拉德反应形成可可风味，涩味和苦味会因此下降，在过程中可可豆壳变硬，才能更好地进行下一步。
风选和碾碎
