此步骤是将可可豆壳和可可仁进行分离的过程。
对可可仁进行研磨，在钢辊的研磨下，可可固体破碎，可可豆中的可可脂被释放出来。
在这过程中形成的摩擦作用会有加热作用，使可可脂融化并得到巧克力浆。
压榨
可可生产过程开始，压榨巧克力浆并保留可可脂，可可豆饼磨成可可粉。
这里会使用专门的液压机将巧克力浆压成饼，称为“滤饼”。
精炼
该过程将巧克力浆和配料（糖、添加的可可脂、风味剂、牛乳、卵磷脂等），根据不同种类巧克力进行添加，加热混合后最终使巧克力少量残留水蒸发，得到了柔滑巧克力。
最终
精炼后的巧克力，需要进行调质、冷却、成型和包装。
巧克力制造商都有自己精确保密的生产制作过程。
所有巧克力在出品前需要进行成型，无论是工厂成型还是私房成型，都需要经过调温。
调温是为了对巧克力固体粒子间可可脂固化或结晶化过程中的脂肪结晶方式加以控制。
