包子可是我们大中华的传统美食,以前几乎是家家都会做,为啥说以前?因为现在的年轻人忙于奔波,少有自己会蒸包子的,基本都是买着吃的。其实按道理来说,由于有了“酵母粉”的助阵,现在蒸包子还是很容易的,如果得来空闲功夫,自己动手蒸一锅,看着雪白蓬松冒着热气的包子出锅,绝对有满满的成就感。
但是即使是有酵母粉的帮助,还是会有这样那样的问题,比如面团发酵的问题,是冷水蒸还是开水蒸?要蒸多久?为什么出锅的时候包子是塌陷不蓬松的?等等很多问题,恰好我昨天自己蒸了一大锅,咱们就一一解答你的问题。
和面用啥面粉,发酵多长时间算成功?包子所用面粉为普通的中筋面粉或者高筋面粉,也可以使用专用的“包子粉”,一斤面粉加入5克的高活性酵母粉搅拌均匀,然后加入260克左右的30度温水搅拌成大片的絮状,在下手聚拢揉成稍微软一点而又光滑的面团,用保鲜膜盖上开始发酵。
发酵的时间根据室温来确定,因为酵母粉活性最高的温度在25度到35度之间,但发酵的室温在30度时,几乎二十分钟左右就可以发酵完成了,超过40度的温度会导致酵母死亡而不发酵。室温越低发酵速度越慢,当在25度时,发酵时间大概需要1个小时,到了冬天如果不采取加温,那么发酵时间可能会延长到3到4个小时。
发酵前
当然判定发酵是否成功不能只依靠时间,关键还是在“看和试”。首先要看一看面团是否为没发酵前的2倍大,其次是试一试面团是否会回缩,用手指头在面团中间插一个孔,只要孔周边不回缩既可以算发酵成功。