发酵后
由此可以看出，面团发酵成功是“酵母粉，温度和时间”，只要这3个条件达到，面团很容易且很快就可以发酵好。至于有人问是否要加泡打粉，猪油，白糖的问题，我觉得家庭制作没有必要。
怎样调馅更好吃？调各种肉馅时当然是要做到“鲜香多汁”才完美，“鲜香”的关键在肉是否新鲜，调味是否恰到好处。以猪肉为例，肯定是挑选三肥七瘦的新鲜猪肉最好，调味当然要以食盐为基础然后进一步的调味，调色。葱姜，生抽，老抽是最基本的，然后扩展到根据自己口味添加的蚝油，胡椒粉，十三香，辣椒粉，五香粉等等，别忘了将所有调料和肉馅搅拌均匀。
“多汁”的关键就是“水”，往肉馅中你加入适量的水分才可以做到“多汁”，你可以加清水，但是最好是加“葱姜料水”，以适量的葱姜丝和少量干花椒用开水浸泡30分钟，再用手揉搓葱姜丝，过滤后以一斤肉馅加入5两水这样的比例添加，最好分为3次加，每加一次都要顺着一个方向搅拌至水分被吸收，这样才能为肉馅“上劲”。
调味和打水都做好后，别忘了再来一个“点睛之笔”加一点料油，此料油可以是花椒油，亦可以是各种香料搭配炸制出来的料油，亦可以是最简单的香油，总之此“料油”的作用是增香，锁水，油润。这样一番操作过后，呈现在你面前的肉馅应该是油润有光又有弹性的。
蒸包子用开水还是凉水？面团发酵好后，就要揉搓排气，然后分剂子擀面皮包包子，包好生胚后还要进行第二次发酵才可以上锅蒸，我觉得要问到底是用开水还是凉水蒸，答案就和第二次发酵是否完成有关系。
如果是凉水上锅蒸，建议是生胚没有充分二次发酵好的，尤其是冬季低温环境中，包子生胚二次发酵缓慢，可以利用凉水升温的过程让其充分的发酵。也可以将温度加热至30度时关火，等待十分钟再次开火蒸熟。
如果是要用开水蒸，那么建议包子生胚在上锅之前已经第二次发酵完成，比如在夏季室温比较高的情况下，你一边在包，那一边包好的生胚也在慢慢发酵，等你所有包子都包好了，就可以开水上锅直接蒸了，可以节省时间。反观如果在冬季生胚没有充分发酵就开水上锅，最后的包子势必不够暄软。
所以得到的答案是用开水和凉水蒸都可以，但是取决于二次发酵的程度。
包子要蒸多久？包子要蒸多久取决于馅料和个头，馅料有肉的。个头比较大的就蒸久一点，素馅和比较小的包子时间就短一点，一般从蒸锅上汽开始计时十到三十分钟不止。
