记住此处的计时是从蒸锅上汽开始的，并不是你开火了就开始计时的，比如我蒸的拳头大的肉包子从上汽开始定时为十五分钟，关火后再焖5分钟，蒸的麻辣豆腐包子从上汽开始只用了10分钟时间就好了，这样开盖后所有的包子蓬松又暄软，不塌陷不回缩，非常的完美。
为啥塌陷不蓬松这个很简单，要么发酵没完成，要么就是蒸的时候火力不够。
如果是第一次发酵不好，包子可能就是死面馅饼，如何断定一次发酵是否成功请参考上文。如果二次发酵不好可能包子不蓬松还有点硬，如何断定，就看生胚是否长大，用手指轻轻戳一戳，有弹性的就好。如果是蒸的时候火力不够，最后的包子可能塌陷成“鬼捏馍”样子，最好全程保持中大火。
自从有了酵母粉后蒸包子和馒头就非常之方便了，不用再去纠结用老面发酵包子馒头发酸发黄的问题了，转而是一些发酵问题，馅料问题和蒸的问题，其实都很简单的，只要自己多多动手，问题就能迎刃而解，最后提醒一句，酵母粉一定要在有效期内使用，开封的也要尽快用完。
我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更精彩内容等着你，感谢阅读，明天见。
