做糟鱼一是炸鱼，一是熬汤汁，炸鱼前先把鲫鱼收拾好，这些鲫鱼都是特意挑选过的，大小匀称，下油锅炸至金黄后放那里备用。
熬汤汁的配料有八角、茴香、桂皮、生姜、香叶、麻椒、辣椒等二十多种香料。炒的时候先在大锅里放入油，将香料翻炒至一定程度，然后加入料酒、植物油、辣椒酱等等，加水开锅大约20分钟后，熬制成汤。
在摆炸好的鱼之前，锅底要摆上葱叶，放上五花肉。这五花肉可是糟鱼的灵魂所在。因为这一锅糟鱼全靠它提香了，好多人做的糟鱼没有用五花肉提香，结果就是味不正。
摆好一大锅，倒入熬制好的汤，然后用火炖8个小时以上，这糟鱼就做好了。当然说起来比较简单，实际操作中是要看好火候的。
