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鲫鱼大概是市面上最常见的淡水鱼类了,生活在除了青藏高原地区以外的各个水系里,生存能力了和适应性极强,因此无论南北方的人民都有吃鲫鱼的习惯。身为餐桌上的常客,它以“好吃不贵、肉细刺多”的特性征服了很多男女老少的胃,也以较高的营养价值和药用价值,成功跻身为中国人最爱的鱼类食材之一。
中国人最长吃的鱼类:鲫鱼
哦,对了,其实我们平时欣赏用的金鱼也是由鲫鱼演变而来的,怪不得我每次看到金鱼都有一种“到底应该吃”的误会。
你会挑选鲫鱼吗?虽然是常见类食材,但鲫鱼的挑选还是有一些小技巧可以分享的,毕竟很多不会做饭的小白选手,经常会遇到“买错食材”的尴尬。因此总结起来,鲫鱼(包括大多数鱼类)的挑选,可以下面两点入手:
- 食用时间
每年2~4月份,8~12月份是鲫鱼最为肥妹的时候,肉质格外的鲜嫩。个人建议是立冬以后(没错,就是从昨天开始),恰逢鲫鱼的产卵器,此时鱼肉肥美,多籽多营养,是最好的食用时间。无论是烧、炖、蒸、焖,怎么做都能让你吃到鲜味正浓的美食。若是过了产卵期就得等来年开春了,不然你买到的鱼又干又瘦,肉质自然也松弛不堪了。
挑选适合时令的鲫鱼炖汤才有奶白色
- 大小重量
在厨师届有个不外传的做鱼小妙招,长到8分大小的鱼最适合烹饪。这个大小意味着这条鱼刚好处于性发育成熟的青春期,肉质饱满有弹性,而且味道也兼具了鲜嫩和饱满的特点。所以,鲫鱼选择半斤到一斤左右大小的,就好像人类社会的小鲜肉一样,是非常适合食用和烹饪的。
1斤左右的鲫鱼大概是这个大小的
清蒸鱼要怎么做?清蒸,作为操作技巧较少、更能体现食物原本味道的烹饪方式,很适合厨房新手及生活节奏快的朋友学习。那这个清蒸鱼有什么需要注意的地方吗?我也试着给大家归纳一下,希望能够有帮助。
- 不同的鱼类去腥的方式不同
这个区别在于淡水鱼和海水鱼,当然,前提条件是活鱼最好,越鲜活的鱼吃起来才越有味道。一般来说,淡水鱼的腥味比较重,在处理的时候需要更多的葱姜和料酒帮助去味儿;若是新鲜的海鱼腥味就淡很多,一般只用适量的食盐和料酒即可。
去味的时候,记得在鱼身上肉厚的部分,斜刀划个三两下,划深一点,最好到骨,更方便去腥提鲜。