自制碱水在农村里还是比较普遍的，自制碱水虽然不要什么高超技术，但是这些方法都是老一辈人留下的智慧结晶。
广东一些地方自制碱水，一般选用晒*竹子叶、稻草、可以用来煲凉茶的植物等等，把这些植物用火燃烧成灰烬，经过熬煮浸泡、过滤等工序，最后提炼出天然碱水。
每逢端午节，农村很多地方都会利用当一些植物，烧成灰烬后提炼汁液制成碱水。用碱水勾兑糯米，做碱水粽，碱水的比例为1000克糯米加入约2～4克左右碱水。做成碱水粽又称灰水粽很是美味。灰水粽成品色泽金黄，口感爽滑细腻，是端午节比较受欢迎的粽子之一。
将碱水按比例掺入糯米、米粉、面粉或食物中，还可制作更多美味的碱水糕点，比如月饼、碱水粽、碱水糕等等，这些糕点可让人食欲大增，胃口大开。
