鱼肉质鲜美，营养丰富，爱吃鱼的餐桌上经常都能见到。年年有鱼是“年年有余”的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，若用图画表示则可看作是传统吉祥符号。图中要有莲花或莲藕，还要有鱼，即“莲连有鱼”。代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮！今天分享十道鱼的做法，年夜饭上做上一道，希望大家年年有余，健康幸福！
第一道鱼：红烧鱼
很多鱼都能红烧，可辣可不辣，一点腥味都没有，对鱼不怎么下筷的试过后都赞不绝口。
【所需材料】
罗非鱼一条，豆豉或者豆浆15克，酱油适量，盐适量，鸡精少许，生姜两片，花椒适量，葱两根，红黄青椒少许。
【制作步骤】
1.准备食材。罗非鱼洗净两面划刀，加盐腌1小时。姜、红黄青椒切条。红黄青椒可加可不加。
2.热油，中火煎鱼，待一面呈金黄色再翻另一面。最后捞出，等油温继续升高，再把鱼放下去快速炸上色，也更脆，每面10秒左右即可快速捞出。
3.锅底留少许油，依次放入姜、红黄青椒、葱头、花椒，煸出香味，接着倒入足量的水，加入调味料（盐、豆酱、酱油、鸡精），水开后加入后焖两分钟左右即可，鱼装盘，散上葱，淋上汤汁，加几粒红椒点缀（为了摆盘好看我直接过滤掉样品的食材只保留酱汁）和少许葱～
第二道鱼：糖醋鱼
糖醋鱼酸酸甜甜口味好颜值高。年夜饭必备~
【所需材料】
鲈鱼或者其他少刺的鱼，干淀粉，番茄酱，甜辣酱，糖，盐，花生油
【制作步骤】
1.把鱼处理干净，用厨房纸巾吸干表面水分。
2.在鱼身上斜切花刀，尽量切深一点但是别切断了。
3.鱼身裹上淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行，所以上一步鱼皮一定要擦干。
4.油烧热，油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅，借助勺子把油往鱼身上淋。
5.两面都炸好放在厨房纸巾上吸油。
6.锅中只留一点底油，放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒。比例是2:2:1。
7.炒到冒泡（如图中状态）加一小碗水。
8.水煮开加适量盐调味，把鱼放进锅里大火继续煮。
9.用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方，这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。汤汁快烧*时候可以倾斜锅子。
10.汤汁收到黏稠关火。番茄酱甜辣酱还有白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡。
第三道鱼：松鼠鱼
油炸的一道鱼做法，形似松而得名。
【所需材料】
鲤鱼一条，水淀粉适量，番茄酱，糖少许，适量食用盐，白醋适量。
【制作步骤】
1.鲤鱼一条约1.5斤重，请卖鱼的师傅帮我*好，切下鱼头鱼尾，鱼头保留，鱼肉去骨（我留了鱼骨一起）。
2.鱼肉打花刀，注意不要切破鱼皮
3.一个蛋黄和少许盐拌匀
4.将鱼肉的每一个部分都裹上淀粉，特别是缝隙里面，多裹一些。
5.将鱼尾提起，抖掉多余的淀粉就可以炸了
6.用手提着鱼肉两头，先炸中间部位定型。
7.鱼肉定型后，将鱼整条放入锅里炸。
8.炸至表皮金黄捞起控油摆盘。
9.锅里起底油，番茄酱炒香，加入少许糖和白醋，收汁时再加入一点热油（这样颜色会更鲜亮）炒匀关火。
10.将炒好的汤汁淋在鱼身上就完工啦。既好看又美味的松鼠鱼。
