第四道鱼：孔雀开屏鱼
简单 、快手 、无油烟，孔雀开屏的造型，哇哦~又美又喜庆。
【所需材料】
鳊鱼一条，红绿尖椒3-5个，姜葱适量，料酒适量，盐、白胡椒粉少许。
【制作步骤】
1.清蒸鱼最主要要新鲜。买活的鳊鱼（可换其他小头的鱼）买鱼的时候让商家只去掉鱼鳞鱼鳃，然后自己在家把头尾切断，剪掉鱼鳍，
2.然后去掉内脏，这样能保持鱼肚子是完整的，可借助小勺子把内脏刮洗干净，还有鱼头的底部也要冲洗干净。
3.然后从背部切开，切成薄厚均匀的薄片，肚皮的一边连着（小心别切断了）展开就有点儿像孔雀的尾巴了，其实鱼片切得好不好，真的与一把锋利的刀有直接的关系，所以， 一把锋利的刀能助你事半功倍。
4.切好的鱼加一丢丢盐 、料酒、 白胡椒粉 、腌制一下 ，差不多20分钟左右。
5.准备一个大一点的盘子 ，铺一层葱姜片 ，然后再切一点葱姜丝， 把红绿椒剪成小段。
6.把腌好的鱼摆放在盘子上，然后整整形状，把鱼头放在中间，尾巴放在鱼头下面，再撒一层葱姜丝。
7.水开上锅蒸8-10分钟。
8.蒸好的鱼端出来，摘掉葱姜丝，摆上红绿尖椒圈 淋上5勺蒸鱼豉油 ，最后浇上热油（油要烧的冒烟的那种）。
第五道鱼：清蒸鳜鱼
年夜饭上一道简单又好吃的清蒸鱼。
【所需材料】
蒸鱼豉油适量，生姜3片，生抽适量，老抽适量，白糖适量，清水搬完，葱一根，鳜鱼一条，生姜5片，大葱段一段，适量油。
【制作步骤】
1.鱼洗净后，撒一点盐腌制一下。
2.开始做蒸鱼豉油，一勺油，三片姜，爆香离火。
3.加一勺生抽，三勺老抽，中火煮出香味，加一勺少一点的糖，没有特意称过，小火把糖煮融化。
4.加半碗水，中火煮，加1根葱，我喜欢打个结。
5.煮到浓稠一点，可以挂壁就好啦，这个样子再煮1分钟就能做煲仔饭的酱汁啦~
6.鱼盘里放生姜和葱段，鱼肚子那边划上一刀。
7.造型是这样的，再放两片姜，浇一点油。
8.蒸汽上来后，蒸7分钟。等的过程中切一点大葱丝
9.蒸好的鱼要把盘子里的水倒了，这些水有点鱼腥味。
10.把葱丝放鱼上，大概2勺热油浇上去，这步不能少。
11.放上点红辣椒丝好看点，之前做好的蒸鱼豉油沿着盘子边倒到盘子里，趁热吃。
第六道鱼：酸菜鱼
酸菜的滋味刺激着味蕾，无骨的鱼肉非常温柔。
【所需材料】
黑鱼片适量，青酸菜适量，料酒适量，食用盐适量，蛋清液、淀粉适量，食用油适量，香葱蒜适量
【制作步骤】
1.黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
2.热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。
3.另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4.倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
5.锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！
第七道鱼：剁椒鱼
用草鱼来做的一道剁椒，只用了头跟尾，中间清蒸了。
【所需材料】
草鱼1条，葱适量，剁椒酱适量，黄酒或者料酒少许，适量食用盐，耗油适量，油适量，蒸鱼豉油适量。
【制作步骤】
1.鱼洗干净，鱼一剖二，鱼身上划几刀。
2.加黄酒或者料酒、少许盐、蚝油腌制十五分钟到半小时。
3.葱切末，姜没加，用在清蒸鱼上的。
4.鱼腌制好放盘子里摆放好。
5.抹上剁椒酱。
6.锅里烧水，水开后把鱼放下去蒸十分钟。蒸熟后把盘子里的水倒掉。
7.鱼身上码上葱末。
8.锅烧热放油烧热，浇在鱼身上。
9.淋上三勺蒸鱼豉油，就完成了。
