做这道肉酱的时候我问过老爸，他说：*妈说北京炸酱面好吃，就自己研究怎么做肉酱，试试好不好吃。虽然北京炸酱没做出来，倒是做出来一道香辣牛肉酱。
老爸来我所在的城市之前，在北京呆过几年，但从来没有去吃过北京炸酱面。我也曾问过他为什么不去尝尝北京炸酱面，但他告诉我就不太喜欢吃面，因为以前在老家经常吃面，所以也就不太对面感兴趣。自从老爸学会这道肉酱之后，他也喜欢上了吃面。来到我所在的城市之后隔三岔五炒上一些肉酱，不管是吃面头，吃面条都特别的美味，尤其是吃凉面的时候，拌上老爸炒的肉酱，一次我能吃两碗。好东西自然要与大家分享，下面就将这道好吃又下饭的肉酱分享给大家。
准备食材及用料
主料：牛肉2000克
辅料：食用油适量、辣椒面2勺、豆瓣酱适量、大蒜100克、生姜100克、芝麻30克、花生30克
第一步：首先将2000克的牛肉清洗干净，然后将上面的筋与肉分离，再将肉成小丁；筋不要丢掉，一会咱们留着炼油用；牛肉丁放入到碗中，然后加入适量的酱油腌制；姜蒜切末。
第二步： 将平底锅置于火上，烧热之后将芝麻下入到锅中慢炒至微黄盛出待用；锅中放油，将花生米冷油下锅，小火慢炒，炒熟之后放凉碾去外皮待用。
第三步：锅刷洗干净，置于火上，烧干水分之后将牛肥筋放入到锅中，将油炒出来，然后加入植物油，加热之后下入姜蒜炒出香味，然后下入腌制好的肉丁，翻炒均匀之后倒入适量的清水。
第四步：下入水之后用铲子不断的搅拌翻炒，一直持续到水被炒干，变成粘稠的酱状，然后下入豆瓣酱与辣椒粉继续翻炒，加入花生和芝麻炒匀即可。
第五步：准备一个洗干净晾干十分的玻璃瓶，将炒至好的肉酱装入到玻璃瓶中，放入冰箱的冷藏室储存，吃的时候取出即可食用。
——小红说——
装肉酱的瓶子一定要是*不能有水，有水的话容易变质；喜欢辣一点的可以加入青辣椒或者是多一点辣椒粉。
